烤多春鱼的做法?
1.清理鱼,刮去鳞片,去掉腮、内脏,冲洗干净后沥干水分(这一步可以交给卖家完成) 2.在鱼身上斜切几刀,深度大约到达鱼骨,但是不要切断;然后涂抹盐、料酒腌制二十分钟 3.烤箱预热,上下火200度,烤盘垫上锡纸,把鱼放在烤架上,两面都均匀刷上油,撒上葱花,放入烤箱中层烘烤十分钟
4.取出烤架,表面再涂抹一层酱,我用的豆瓣酱和甜面酱,1:1的比例调和的酱汁,味道可以根据个人喜好调整。再次送入烤箱,180度烤制十五分钟左右,表面上色即可
5.鱼烤好之后取出来放置冷却,然后沿鱼骨用刀划开,但保持鱼的身体轮廓的整体性
6.摆盘装饰,开吃! PS:因为多春鱼肉已经腌过,非常入味,所以烧烤过程中不用再刷料了。如果担心颜色不够漂亮,可以在最后阶段补刷一层酱料。 我是用空气炸锅来烤的,温度和时间都是空炸的推荐值,大家可以参考一下。用烤箱的话温度可以略高一些,时间应该没差很多。这个菜做起来真的非常简单,主要是要控制好火候,不要太早或者太晚加入调味料,以免过火或者不够入味。