我爹会做，每年到了春天和秋天都会做给我们吃 1.和面：两勺高筋粉，一勺低筋粉，一个鸡蛋，一碗冷水（不要太多）调成面糊状。盖上盖子醒面半小时。如果面不够软，可以再适当加些水。但是不能多不然就不酥脆了。
2.馅料：最好用韭菜花（开花的韭菜，味道更浓一些），切成小段加入两勺香油拌匀，这样不至于韭菜出水。然后加入炒熟碾碎的花生、瓜子仁。再依次加入豆酱（一定要用比较香的黄豆酱，豆瓣酱不行！），酱油，料酒，胡椒粉，一点点糖，拌成馅备用。
3.炸制：锅里倒适量油，烧到七分热（筷子插进去有气泡上升）转小火，把面糊舀进锅里，马上就会浮起来，然后用铲子稍微整理一下形状，防止粘锅。等到一面金黄就翻面。全部炸至金黄即可 外脆里香，咸甜适口。我奶奶做的最好吃了~
孟不语优质答主做馅子，我觉得放点鸡蛋和虾皮更好些；我比较喜欢把肉馅先拌好之后再下锅炸熟，然后再用油炸一下，这样做出来的更酥脆。 然后就是面了，和面的时候稍微少放水，让面团更加紧实一些，这样擀起来会更薄一点，烙出来会更脆一点！
接下来就是制作过程啦—— 1.先把油倒入锅中加热到七成热（这个油温是大概能听到油锅里噼里啪啦的爆裂声）后关火，然后把切好的韭菜放进去搅拌；接着把鸡蛋打散搅匀，再把面粉调成糊状倒进去搅拌成糊状的馅儿料备用。 2.拿一个干净的圆形的碗，刷上一层薄薄的油防粘，然后把调好的面糊舀进碗里摆成一个圆形的小圆圈形状待用。 3.平底锅预热下，锅底要均匀受热哦~然后开火烧热之后直接把刚才做好的小圆圈饼放到锅里去煎吧……小火慢煎至底部微黄就可以翻个面继续煎另半边咯~(记得在锅内铺上一张锡纸或者油纸哈~) 4.等到一面已经呈现焦黄色时翻到另一面也煎成同样的效果就ok啦~~ 大功告成！！！来，大家动起小手手呀~~~
