怎么烧鸭子好吃窍门？
想要把鸭子的肉质炖得嫩而不柴，关键是这一步！ 做酱鸭子最重要的一步就是腌制了，腌制不到位，做出来的味道就会很差劲。很多人做酱鸭子都喜欢用老抽、生抽和豆瓣酱来调味，其实这种做法是不正确的。因为老抽和生抽都含有比较多的盐分，如果腌制的步骤没有把握好，酱油放多了会导致后期调味的时候出现鲜咸味过重的情况；另外老饕也建议大家不要用豆瓣酱来做酱鸭子，因为豆瓣酱的辣味很重，会抢走鸭肉本身的味道。
做酱鸭子应该用什么调料呢？答案是用甜面酱和花雕酒。在调酱汁的时候可以加入一点糖和味精提鲜。 用酱料来卤制是北方最常用的方法之一，而在南方很多地区则喜欢用酱油和料酒来焖煮。无论用的什么样的酱料，原理都是让鸭子吸收酱料中的滋味，进而改变原有口味。
除了酱料之外，香料也是必不可少的东西。制作酱烤鸭通常会使用桂皮、八角、香叶等香料，这些香料可以让酱烤鸭的香气更浓郁。 但是需要注意的事情是香料不宜多放，否则容易抢去了酱香味。