腌好的酸菜怎么炒好吃？
我是东北人，我们这的酸菜是白菜发酵做的，和南方的酸菜味道不一样（我吃过南方的酸菜，很好吃）。 以前没有冰箱的时候，每家都会做大量的酸菜，用缸装，放在厨房里，做菜时随时舀一勺出来。这样做的好处是方便，坏处也很明显，就是味道太重，别的菜不好吃。现在有了冰箱，各家做得都少了，毕竟吃多了也会腻歪。
要说怎么做才好吃，我觉得是肉+酸菜=真香。我家酸菜最好吃的做法就是猪肉炖酸菜，把买回来的五花肉用清水泡出血水，然后放锅里煮，同时打两个鸡蛋放进去，煮熟后捞起切片，锅中放油，烧温热后，放入切好的姜、蒜爆香，再倒入切好的酸菜和泡过的辣椒爆炒一下，加入酱油调色调味，接着倒入煎好的鸡蛋，一起拌均匀了就可以出锅了。一碗热气腾腾的猪肉炖酸菜就出来了，配着大米饭，那可真是香啊！
除了猪肉炖酸菜之外，我家还喜欢把酸菜剁碎后用来包饺子或者包馄饨，味道也不错。 你说的腌好的酸菜我想应该就是我家里做好的那种吧，一般我做猪肉炖酸菜不会只用腌好的酸菜，还会用新鲜的白菜一起炖，这样吃起来口感更好一些。
腌好的酸菜已经有了一定的咸味，所以在炒菜时适量减少食盐的加入。以下是一个简单的炒酸菜的做法：
材料：腌好的酸菜500克，瘦肉200克，干辣椒适量，新鲜红椒适量，大蒜适量，生姜适量，植物油适量，葱适量。
步骤：
1. 将酸菜用清水浸泡30分钟，去除一部分咸味，然后挤出水分，切成段备用。
2. 瘦肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
3. 大蒜、生姜切末，干辣椒剪成段，新鲜红椒切成丝，葱切成段。
4. 烧一锅热水，将腌制好的瘦肉片放入锅中焯水，捞出备用。
5. 烧制一锅热油，放入干辣椒段、大蒜末和生姜末，翻炒出香味。
6. 加入酸菜段，翻炒均匀，使其充分吸收辣椒、大蒜和生姜的香味。
7. 加入焯好水的瘦肉片，翻炒均匀，使其充分融合。
8. 加入新鲜红椒丝，继续翻炒均匀。
9. 最后加入葱段，翻炒至断生。
10. 炒匀后，尝试味道，可根据个人口味添加适量食盐，然后炒匀即可出锅。
炒酸菜做好后要尽快食用，因为酸菜放时间长了容易变质。这款炒酸菜口感酸辣可口，搭配米饭或者面食都很美味。
