豆腐搭配什么炒菜好吃？
@豆果美食 独家发布，严禁转载！ 用老豆腐、嫩豆腐还是内酯豆腐做菜？这是道选择题吗？当然是选择题啊，不选我可要生气了哦~不过嘛，这道选择题似乎有点智商检测器的意味(￣▽￣～)~ 说到这老豆腐和嫩豆腐的区分，其实非常简单，用手轻轻一按就知道啦~(￣0￣)~ 老豆腐比较坚实，用手指按压会感觉有韧性；而嫩豆腐则柔软一些，稍微用力就能按碎。当然，这不是判定他们的唯一标准，还需要结合颜色、口感等综合判断。
比如这个凉拌豆腐丝，用的就是老豆腐，切丝后拌上香葱末、酱油和醋，鲜香爽口又开胃。 做烧菜用嫩豆腐更好。比如这道菜，如果使用老豆腐，就会因为难以入味导致口感差强人意；如果用内酯豆腐，味道倒是对了，可是卖相却差强人意，颗粒大且不美观。 做烧菜还有一个技巧可以借鉴——豆腐下锅前先裹上一层薄薄的淀粉糊（生粉+清水调成），这样不仅能避免豆腐泡水，而且可以让豆腐表面酥脆，不容易碎。
至于搭配的食材，那可就太多了。肉类、海鲜、蔬菜甚至菌菇，都可以与豆腐组成完美搭档。这里就分享几道我用豆腐做的家常菜吧。
【家常豆腐】 用料：豆腐350g 豆瓣酱15g 酱油15ml 白糖2g
做法：把豆腐切成块，锅中加水放入豆腐煮3分钟，去除豆腥味。然后把豆腐捞出沥干水分备用。 炒锅烧热加入植物油，油温4成热时，放葱花和花椒爆出香味，接着倒入豆腐，加入豆瓣酱、生抽和白糖。
大火翻炒3分钟左右，再盖上锅盖焖10秒钟，即可出锅装盘。
【糖醋排骨豆腐】 用料：豆腐350 g 糖30 g 香醋45 ml 酱油20 ml 葱花适量
做法：豆腐切成小块，放入锅中加水煮沸，然后取出放入凉水中冷却，如此反复进行三次去除豆腥味。 最后把豆腐放入碗中，加入白砂糖、香醋和酱油，用筷子翻拌均匀，腌制半小时以上。 锅里热油，五成热时下豆腐块，中小火慢慢煎至两面金黄，最后撒入葱花即可。