牛角怎么红烧好吃？
原料： 水牛角1个（重约300g）、八角2颗、桂皮1小块、生抽45ml、老抽15ml、白砂糖75g、干红辣椒2~3根、大蒜6瓣、香葱2根、植物油适量。
做法步骤： 1.将水牛角放在清水盆中，刮去表面粗皮，冲洗干净后切成大块；桂皮、八角清洗干净；葱切段；大蒜去皮拍扁；辣椒洗净去籽，切成段。
2.锅中注入植物油烧热，放入白糖用小火慢慢熬至呈棕红色且变成焦糖状时，立即倒入切好的牛角块拌匀，使每块牛角上都沾满糖色。
3.加入八角、桂皮、大蒜和剩余白糖，翻炒均匀，淋入生抽和老抽，将锅里的食材炒匀上色，加水没过表层，大火烧开后转小火加盖焖煮半小时左右。
4.待汤汁变浓稠，用水淀粉勾芡，撒入葱段和辣椒段炒出香味即可。
小提示： 1、选购水牛角时一定要挑厚薄均匀的，这样炖出来的味道才一致。如果买到的是较薄的牛角片，在炖制过程中容易软烂，可以将其改刀成合适的大小再烹制。 2、烧红烧肉、回锅肉等需要加糖的菜肴时，最理想的状态是把糖融化并渗透到材料里。而熬糖色时温度不能超过180℃，否则会发苦。因此需要用小火慢熬直至形成焦糖。这个步骤是成品色泽红亮的关键所在。