羊肉块怎么炒好吃？
清炖羊肉，我一般放在周末做，因为需要长时间小火炖制，工作实在太忙的话也实在没时间处理。但是炒羊肉就方便多了，周末买一块回来，晚上炒一下，第二天就能吃。 【食材】 羊肉（3人量）1斤、青红辣椒各一个、蒜3-4瓣 姜5片、花椒十几粒、白胡椒适量、生抽2勺、老抽少许、糖半勺、醋几滴、料酒2勺 【做法】 1.准备原料。新鲜羊肉（不要买腌制的，味道会差很多！），我买的已经经过腌制入味的，所以炒的时候不需要再放盐了。辣椒切滚刀块，蒜切片。
2.锅中入油，烧热后，放入生姜花椒爆香。然后放入羊肉开始火快炒。这时候可以放入适量白酒去腥增香。
3.炒至变色后，放入白胡椒粉、生抽、老抽和白糖。继续炒匀。可以试下味道，不够咸再加适量盐。
4.倒入热水，水量没过羊肉，大火烧开，然后打去浮沫。转入砂锅，加盖小火焖半个小时。 我这次做的比较失败的就是没有提前把辣椒去籽，做出来的菜辣椒比较硬而且有点苦味。可以去籽的辣椒比较好炒，不会苦。如果买了不去籽的尖椒，就尽量早下锅，用菜刀背把辣椒敲裂，可以让辣椒更早入味。
最后临出锅前，淋几滴醋提鲜味。 我炒这个菜一般是不用豆瓣酱之类的重口味调料的，这样能保持羊肉本身的清香。如果喜欢更重口的，可以在加生抽和老抽调色后，加点豆瓣酱和辣酱。