冷皮怎么拌好吃？
作为一个在北方长大，有着严重色盲（鉴定为红绿色弱）的冷皮人，我对于“辣”和“色”有着超乎寻常的执着。 所以对于辣椒酱这种调味料，我一直坚信着我能够用好它、吃对它的唯一办法： 用最少量的辣椒，得到最浓重的辣椒味道！ 当然，这对于无辣不欢的人来说可能是不可忍受的，但是对我来说却是最合适不过的了——毕竟我可以一餐干两个烧鸡架（加辣椒的那种）而不带重口的。 对于题主说的这个西瓜霜我不知道是什么，所以不好妄加评论。 但是就我对于辣椒的使用来说的话，可以将你说的这个问题简化为“如何做出一瓶好蘸水”的问题。 好蘸水的灵魂在哪里呢？ 我个人的感觉是：香、嫩、鲜、爽、酸、辣。 至于具体的用料： 底料：香葱、蒜米、香菜、香菜段必不可少，然后可以根据个人口味添加芹菜、洋葱等等。 香料：八角、桂皮、当归、白芷、草果、香叶、罗汉果。 调料：生抽、老抽、蒸鱼豉油、黄豆酱油、郫县豆瓣酱、剁椒、豆豉、醋、白糖。 这里要注意一点：一定要用小火慢熬，否则容易焦锅。 以上用料可酌情加减，但切记不要放多，因为后面还有一步“去腥增香”的必要工序。 具体做法：
1.清水大火煮开，放入所有香料，转小火煮20分钟左右。（这一步主要是祛异增香，千万不要把香料煮煳了）
2.加入所有的调料（注意醋和白糖要在最后放，以免起絮），小火煮15分钟。
3.关火让酱料自然冷却，之后装入干净、无水的容器中。 放凉后，一瓶香气扑鼻、滋味悠长的蘸水就已经做好了。 吃的时候根据喜好放香菜、葱花什么的调个味就OK了。