果仁怎么炸好吃？
【果仁】是花生、核桃等坚果的统称，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，以及铁锌钙锰磷等多种微量元素和维生素E、B族维生素，营养价值很高。 很多人吃果仁的时候都喜欢“炸”一下再吃，酥脆香甜，特别美味！ 其实，“炸”这个工序是不必要的，不但会损失一部分营养，还可能产生危害健康的物质。 我们常见油炸果仁的主要有花生和核桃两种。
首先是花生，在油炸过程中，花生中的维生素E会被大量破坏，维生素B族也有不同程度的损失；同时，油脂在氧气的作用下会产生过氧化脂质，从而造成脂肪酸的不稳定，部分脂肪会被氧化为醛酮类化合物，这些物质都被认为是致癌或致突变的东西。 所以，吃油炸花生损害健康这是毋庸置疑的。 除了可能造成健康风险外，用油炸的方法也不科学。因为，温度过高会让果仁中的蛋白质变性和淀粉老化，从而导致营养成分降低。
至于核桃，其中的不饱和脂肪酸含量非常高，高温油炸会导致其中的ω-3脂肪酸被氧化形成有害物质。同时，核桃本身含有一定量的纤维素和胶质，遇高温容易发硬、变黑，影响美观和安全。所以，也不推荐油炸核桃。 如果实在想要食用油炸过的果仁，建议严格控制温度，尽量减少营养素的损失。 那不进行油炸，直接炒制可以吗？ 也是不可以的！ 因为果仁表面会粘附微量的灰尘、杂质等，清洗过程很难彻底清理干净。而高温油炸不仅能去腥解腻，还能让果仁表面的灰尘等附着物溶于油中，与食物分离，达到清洁的效果。
总之，水果仁既不需要油炸，也不宜爆炒，正确做法应该是用清水冲洗干净后，晾干水分即可食用。如果一定要吃油炸果仁，那么尽量控制油温，少油炸一会儿，尽可能减少有害物质的产生。