肥羊肉，也叫法不下20种，涮羊肉、手把肉、烤全羊、涮火锅…… 但我最喜欢的，还是最简单的清炖，用白水煮出最本真的味道。 原料： 肥瘦相间的羊肉（羊腩）500克； 大葱一根、生姜一块、香菜两根 做法： 1.羊肉切成大小适中的块儿，用清水冲洗干净后，控干水分备用；大葱去皮洗净斜切段，姜去皮切片，香菜洗净切末备用； 提示：如果是买回来的熟羊肉，可以先用清水泡一会儿，尽量去掉多余的盐分和油脂 2.锅中加入足量的清水，大火烧沸后，将羊肉块放入锅中，同时放入葱姜，改小火慢煮约30分钟，直到羊肉酥软为止。 出锅前可根据个人口味调入适量食盐和胡椒粉调味，食用时搭配香葱末、香菜末或剁辣椒都挺好。
我最喜欢的是煮得刚刚熟还没完全烂的时候，这个时候用筷子轻轻一戳就烂了，口感最好。如果筷子一戳就烂了，可以直接夹起来蘸料吃啦！
解一二优质答主羊的肥肉不能生吃，一定要熟吃，肥羊经过爆炒后，味道特别的香，特别的美味，那羊的肥肉怎么做才好吃呢？
肥羊爆香菜
原料：鲜肥羊500克，小白菜100克，水发海带150克，猪骨鲜汤400克，花生油15克，味精20克，精盐7克，葱花3克，胡椒粉1克，湿淀粉15克。
制作：锅置旺火上，放入猪骨汤，放入海带(洗净切片)，白菜(洗净切块去筋)煮沸，再加入精盐3克、味精15克、胡椒粉1克，并撇尽浮沫。肥羊(洗净，切薄片，加酱油)，用鸡蛋、胡椒粉浸10分钟，取出沥干，烧热，放入肥羊爆香锅，炒香，倒入青菜、海带锅中。烧开，加入精盐，味精，用湿淀粉勾玻璃芡，起锅前撒上葱花即成。
原料：肥羊肋条肉1000克，泡红辣椒100克，芹菜250克，花椒、姜未、蒜未各5克，绍酒15克，川盐、味精、白糖、香油、鲜汤各适量，炒油500克。
制作 1、肥羊剞刀，切成2厘米见方的块、芹菜洗净切成长约3厘米的节、水发木耳漂净，泡辣椒去籽切碎。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热时，下入牛肉块，炸呈棕红色时，倒出沥干油。
3、锅内留油50克，下姜、蒜末、泡辣椒碎粒、花椒粒炒呈红色，下入炸好的肥羊，烹入绍酒，略炒后加川盐、白糖、味精和鲜汤烧沸。
4、移至微火上慢烧至汁干时，加芹菜节、木耳再烧到牛肉块亮起芹菜呈绿色时，收汁，淋香油，盛入盘中即成。
