首先，五花肉洗净，一定要冷水下锅，煮开焯出血沫；用温水洗净表面浮沫，控干备用 第二步，准备香料：八角、桂皮、香叶适量（可以多一点），干辣椒、花椒、冰糖少许（可无），葱姜蒜切片 第三步，热油锅，小火煎炒冰糖至融化起泡，颜色变深，下五花肉的油煸出，并挤去多余油脂 第四步，加入一大勺生抽和老抽，适量的盐和胡椒粉，大火烧开转小火慢炖1小时左右 第五步，加入切好的姜蒜和香料，继续小火炖30分钟左右 第六步，转大火收浓汤汁即可。这样做出来肥而不腻，入口即化！
另外，如果是想减肥的话，可以在煮的时候加一些山楂或是陈皮，可以帮助消化，减少脂肪的吸收，让肉吃起来更嫩，而且不会有油腻的口感哦~
厉玲栀优质答主红烧肉的做法如下：
所需材料：五花肉500克，老抽25克，生抽50克，细砂糖25克，生姜片适量，料酒适量，清水适量，八角2颗，香叶几片，盐适量。
步骤：
1. 将五花肉切成2-3厘米见方的花片，方便入味。
2. 烧一锅热水，将五花肉块放入热水中焯一下，去除血水，捞出备用。
3. 锅中加入适量的油，油热后加入细砂糖，小火慢慢炒化，炒至糖变成红色的糖浆。
4. 加入焯过水的五花肉，用铲子不停翻炒，让每一块肉都裹上糖浆。
5. 糖浆变稠，肉块表面的糖色均匀后，加入生姜片，倒入生抽和老抽，继续翻炒均匀。
6. 倒入足够的热水，加入八角和香叶，料酒。
7. 盖上锅盖，中小火炖煮约40分钟，期间注意不要干烧。
8. 40分钟后，尝试肉肉的口感，如已软糯，加入适量盐调味，继续炖煮一会儿，让盐融化。
9. 最后，开大火收汁，收到喜欢的浓度即可熄火。
10. 红烧肉完成，稍微冷却后享用。
注意：
1. 炒糖色时要保持中小火，以免糖烧焦。
2. 炖煮时间根据肉质的软烂程度自行调整。
