葱咸菜怎么淹好吃？
首先，这个题目有点误导性，“如何腌制好吃”这个问题本身就有点问题——咸菜的种类很多，用途也很广，并非只有下饭这一种吃法——但既然你题目问了，我就按我平时做来下饭的咸菜来讲一下步骤。 以山东大葱为例（别的地区的大葱我不熟所以无法给出具体步骤） ————————————————————————— 食材：鲜嫩的大葱 一斤 二两左右即可 配料： 食盐 半斤 生抽 老抽 各三两 糖 4-5勺（根据口味轻重自行掌握） 香醋 三两 高粱酒、花椒、辣椒（可选）若干 其他：密封罐一个 步骤：
1.将大葱洗净后，晾干（一定要晾干，否则容易发霉）
2.将配料中的香料全部炒香备用（不喜欢的可以不加）
3.锅中放油，烧热后加入所有香料爆炒出香味
4.加入生抽和老抽炒拌均匀（为了上色和提味，不用加得太少）
5.加入白砂糖和香醋拌匀成料汁
6.把晾干的大葱插入罐中，再把调好的料汁倒进去，加盖密封，放在阴凉处或者冰箱冷藏室，三天后即可食用（时间越久越入味） 这个咸菜的做法特别简单，而且味道也特别好。
另外，买回的大葱如果有烂的或者长得不正常的地方要把这些坏的切掉再烹饪，这样能大大减少腌制的时间！