大排怎么红烧好吃？
“大排”这个称呼其实是比较含糊的，一般来说，我们所指的大排是指猪腹部的扇骨位置的长条状排骨，但是由于各地猪肉等级划分不尽相同（甚至没有统一标准），所以“大排”里其实包含了不同的猪肋骨和脊椎骨所组成，有的“大排”可能一块骨头都没有，而有的“大排”可能会连带着肋骨；由于我们平常买的猪肉基本都是经过排酸处理的，因此“大排”本身也带有一股淡淡的酸味，这是由脂肪的特殊风味构成的。 对于这种特殊的风味，有人喜欢有人讨厌，不过只要做熟了，味道就会变淡很多，所以我一般是不在意的 。而且经过长时间的炖制，“大排”中黏糊糊的骨头渣子也会变得松散软烂，牙口不好的人也可以轻松咀嚼。 至于说这道菜肴怎么做更好吃，我觉得主要在于调料和使用方法的差别。
我平时做的荤菜比较多，所以对用猪油炒菜这件事情已经不再那么排斥了(虽然我还是不会像某些人一样直接用肥膘炼油)，而用猪油做菜的最大好处就是在保证香味的基础上更加突出菜的咸鲜味——这也是大多数中国家庭以前制作荤菜常用的方法之一。
比如这道红烧大排，如果是用植物油来炒的话，可能就要多放一些盐调味了(因为植物油的渗透性不如动物油，因此需要更多的盐来提高滋味在热油中的饱和度)。而在用猪油的时候，则可以少放一点盐或者不放盐，让酱汁本身的鲜咸味更充分地渗透到排骨里面去。 有些菜肴为了追求成菜的香气扑鼻，经常会在腌制时加入姜葱等香料增进风味。但是在红烧肉、红烧狮子头这些菜肴当中，我个人觉得最好吃的做法反而是只放生姜不放香料，特别是不要放八角这种味道特别的香料，否则很容易抢味。而红烧大排既然属于红烧肉这一范畴，自然也是可以借鉴这个方法的。
有一些朋友在做肉菜时喜欢先焯水再去腥增香，这种做法是可行的。但是需要注意的是，由于肉的纤维是在内部的肌肉组织中延伸的，焯水并不能完全去除里面的腥味，而且如果开水下锅，肉的表面会立马紧缩，从而丢失一部分营养成分。因此我建议大家在焯水时尽量冷锅冷水下锅，这样能防止鱼肉、肉馅等出现脱浆现象。