如何做醋精好吃?
用我们当地的话来讲,做醋精其实就是酿醋的过程,不过这里所说的醋精指的是以醋酸为原料制成的调味品,也就是食醋。 以前没有超市和菜市场的时候,人们制作食醋的步骤一般是这样的:
1.晒酱油。将做好的黄豆酱或大豆煮好后晒至半干(北方也有直接晒豆瓣酱的);
2.发酵。把晒好的酱油装入一个干净的坛子,封严,然后放在温暖的地方开始发乳酸;
3.熬醋。当发现发酵后的酱油中有沉淀出现并且数量越来越多时,就该换火了。先用大火将其烧开,然后转小火慢慢熬,期间要不断的撇去表面的泡沫并翻动酱油,使其加热均匀并充分发酵,直到酱油中的蛋白质分离出去,只剩下薄薄的油层漂浮在表面,就可以关火让酱油冷却了;
4.制醋。等到酱油冷却后,就形成了白醋,这时可以把上层清亮的醋液舀出来装瓶,剩下的就是酵母菌和霉菌最好的培养基了,适当添加些糖,用来发酵面食刚刚好。
现在超市里的陈醋、白醋、米醋基本都是用醋酸为原料制成的。而酿造酱油用的是黄豆、面粉等为原料,经微生物作用发酵而成,富含多种氨基酸、维生素和矿物质,不仅味道鲜美,而且营养丰富。
用现代科学的语言来描述这个过程就是:以醋酸为原料,通过发酵的作用生成醋酸钠等有机盐,再经过浓缩、杀菌、灌装制成。 当然,现在有了超市和菜市场,我们不用像前人那样费尽心思的腌制食物了。想吃到美味的醋精(食醋)只需打开冰箱即可。