蛋怎么煎才好吃？
我喜欢吃流黄的鸡蛋，所以煎蛋的时候喜欢把蛋液和调料搅匀了，直接倒进锅里去煎。 不过这次做的咸鸭蛋，因为是煮熟的，所以不能直接把鸡蛋打碎放进去。 我就先用勺子把蛋黄压碎，然后把锅烧热后倒入油（比平时炒菜稍微多一点），再打入一颗鸡蛋，用筷子或者勺子不停地搅拌成蛋液。 接着在蛋液里加入少量的水、食盐和味精调匀待用。
然后锅底涂上食用油防粘（我习惯这样涂一层薄薄的油），把调好的蛋汁倒进去，小火煎至两面金黄就可以了。这样烤出来的蛋饼颜色很好看，而且不会很油腻哦！ 吃的时候切成块状，或者卷成蛋丝都很不错呢！ 对了，如果觉得单吃蛋饼太单调的话，可以像我在上面这样铺上黄瓜丝，再来点辣椒粉和生抽调味就更好吃了！
我平时比较喜欢吃水波蛋，在做这道菜之前也看过别人是怎么做的，但自己尝试过一次后，发现还是有一些小技巧的。 首先要把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，然后烧一壶开水，把蛋黄放进去蒸8分钟左右就可以啦。 这样制作的水波蛋，蛋黄是很软的，感觉就像流沙包里面的流沙一样呢！
而要把水波蛋做得更好看一些，可以在蛋黄上盖一片青菜，然后再入锅蒸3~5分钟就好了。用这个方法做出来的水波蛋，蛋黄是完整的，而且颜色绿得很有生机感呀！
首先要明白油煎食品的原理：就是利用高温油在加热食物的时候，使食物表面快速脱水，形成致密的外壳，并且阻止内部的水分散失，这样食物内部就可以比较充分的浸泡在油中，以达到熟透和入味的目的，同时也防止了食物直接接触高温而糊锅。所以煎蛋不糊锅的原理也是一样，就是要使蛋液与热锅快速的脱水，形成保护膜。方法如下：
火候 要点：大火倒油，中火加热油，小火下蛋液。
锅和油 一定要用平底锅(不粘锅更好)，油要用无粘性的动物油，比如猪油、羊油。
油多 倒入平底锅的油，要能将整个锅底(指要煎蛋的部分)全部均匀的沾满，这样油在加热的时候受热均匀，油受热均匀，受热后生成的物质对蛋液的润滑也是均匀。
倒油的时候要等锅烧热了再倒，这样油才会均匀的沾在锅底，不要小气，油要倒够。
蛋液 蛋液里面要加少许的盐。
煎制 把油均匀的加热后倒入蛋液，蛋液由于比重大于油，会铺在油底，油则均匀的覆盖在蛋液上，在小火的作用下，油加热，一部分蒸发，一部分与蛋液充分接触，使蛋液形成保护膜，此时，利用油的温度，蛋液底部被完全加热，不断生成的热油不断的往蛋液的上部及中间流动，使蛋液快速受热均匀，并且受热完全。
