炒藕片怎么烧好吃？
【爆炒藕丝】 用料 鲜藕1节 青椒2根 小米椒4个 生抽10ml 老抽5ml 醋5ml 鸡精适量 葱花适量 姜末适量 蒜末适量 做法步骤 1. 准备好所需材料。这个藕是昨天做的粉蒸藕里面剩下的。
2. 把藕去皮，然后切成薄片。（藕去皮的原因很简单，因为做粉蒸藕的时候，外面有一层泥的保护。但是这里切好后，马上浸泡在清水里防止氧化变黑）
3. 青椒去籽，斜刀切丝。小米椒切段。姜蒜切末。
4. 锅中加水烧开，加少许食盐和油，放入青椒丝焯烫一下盛出备用。（加盐可以让青椒颜色变翠绿，加油是为了防止青椒下锅后粘锅）
5. 起油锅，等油热后，将姜蒜末和小米椒段放入锅中爆香。
6. 然后将切好的藕片放入锅中翻炒。此时可以加入少量生抽、老抽调色。
7. 待藕片炒至变色，放入适量的盐调味，然后加入青椒丝一起翻炒均匀。
8. 最后沿锅边烹入白醋，出锅前撒些葱花即可。 小贴士 1. 购买藕时，最好挑选外形饱满，颜色发白，表面光滑的莲藕。这样的莲藕成熟度合适而且口感脆嫩。
2. 切莲藕时，由于莲藕质地比较硬且脆，因此用刀需要用力一些，同时注意控制好刀口角度，尽量让刀片与刀具呈45°角左右。
3. 炒制的过程中，油温不要太高，否则容易糊锅。