红杉鱼火锅好吃吗？
“鲜”字当头，“火”力全开！红杉鱼这么吃才够香！ 云南人家对鱼的吃法是很有研究的，比如著名的“生煎鱼”就是典型的代表，不过要说到鱼肉的极致美味，那还得数这道红杉鱼煲火锅，用炭火铁锅，不加任何调料，就着锅底的汤味儿炖出来的鱼，那才是鱼原本的味道！ 而这次推荐的这家餐厅可是大有来头，它是国内首家红杉鱼烹饪专业饭店——昆明德和饭店。
什么是红杉鱼呢？它又名清平鱼、罗非鱼，是云南本土特色鱼类，属淡水鱼类。其肉质细腻、味道鲜美，营养价值很高，素有“蛋白质之王”的称号，而且脂肪含量低，对于爱美的女士们来说也无负担。
德和店里的红杉鱼都是经过认真挑选的，个头大、色泽亮、肉质紧实，保证送进嘴里的每一块儿鱼肉都新鲜美味。
【食材】 红杉鱼2条/牛奶200ml /鸡蛋1个 豆瓣酱30g /泡姜50g /大蒜50g 小葱3根 /香菜3根 【步骤】 第一步：准备配料。 第二步：将鱼身两侧打一刀，用刀背轻轻拍松，再用刀沿脊骨划开，取出鱼骨（这样做是为了让鱼肉更容易入味） 第三步：把葱白、香菜切成段，其余葱姜蒜改刀成末备用 第四步：锅内加适量水，放入姜葱蒜小火煮出香味，然后加入啤酒、鱼骨、豆瓣酱，中火熬成奶白色汤汁，最后下入鱼身，均匀撒上葱段，盖上盖子焖5分钟 第五步：另起一锅，锅里放油，下入切好的葱姜蒜末炒出香味，然后把调好的面糊慢慢搅进锅中，做成薄饼状，铺在盘中，最后把熟鱼摆入盘中，浇上汤汁即可
小tips： 1、做火锅底料的时候如果用了豆瓣，就不用再放盐了；如果用剁辣椒，就需要适量放一点盐了。 2、面粉里可以加点生抽或者老抽，调出更好的颜色。 3、如果没有火锅底料或剁辣椒，也可以用郫县豆瓣酱配干辣椒、花椒等原料自己炒制。