雅安什么鱼好吃？
本人作为地地道道的雅安人，对雅安的美食可以说是如数家珍！ 要说雅安什么鱼最好吃，那就不得不说一下我们大雅的冷水鱼了（注：冷水鱼一般指生活在低温环境中的鱼类，其抗寒能力主要是来自新陈代谢水平的降低。） 雅安地处四川西南边缘，山地地貌，气候温和且多雨，适合冷水鱼的养殖和生长。所以，在雅安几乎每个餐厅菜单上都有冷水鱼这道菜。但真正让冷水鱼闻名遐迩的要属位于雨城区大兴镇的雅鱼山庄啦~
说起这雅鱼山庄来可是有着“天下第一”的称号哦。 这里水草茂盛、空气清新、温度恒定，非常适合冷水鱼生长。而且为了养殖出品质绝佳的冷水鱼，这里的老板可真是煞费苦心呢—— 不仅给每条鱼都配备了独立的生长空间，而且每天早晚还会提供新鲜的活饵给它们“加餐”，保证它们的营养全面均衡。就这样，通过精心的饲养，才能养成鱼肉鲜嫩、营养丰富、味道极佳的冷水鱼。
来雅鱼山庄不吃一条鲜美的冷水鱼可就白来了。那鱼肉质细嫩、口感爽滑，再蘸点调料，入口即化、回味绵长。吃完鱼后，再来一个青菜豆腐汤，清新养胃。
除了冷水鱼外，烤全羊也是这里的特色。肥瘦相间的羊肉用特制的酱料腌制一夜后，经过烤制，外皮酥脆，内里软嫩，再搭上一杯青稞酒，美滋滋啊！ 小贴士：去雅鱼山庄有2种选择，一是坐城际公交（成都至雅安）到大兴镇下车，然后打车过去；二是自驾，山庄有停车场。
伊碹优质答主在雅安至少有四条鱼可以说味道是一等一的鲜美，雅安名菜“雅鱼”即是由前三种鱼混合炒制而成的。
首先是硗碛的高山细鳞鱼，它因只生长在高山深水河道之中（栖息地在1500~4000米），繁殖速度慢，所以特别珍贵。高山细鳞鱼因为生活环境特殊且单一，肉质中没有什么土腥味，而且特别细嫩鲜美。最好的吃法是用最简单的手法清蒸，少用调料，不放味精，这样蒸出来的鱼，吃一口满口留香，让你一辈子也忘不了。
其次是汉源的花椒鱼，汉源花椒鱼，之所以名冠神州饮食之林，首在麻、辣、鲜、香，而花椒则是麻、辣之源。汉源花椒栽培历史悠久，所产花椒麻味浓烈，椒香凛冽，品质最优。鲜鱼以河鱼为佳，选汉源大渡河的鲤鱼、雅鱼，烹饪出来的鱼肉质紧脆，味道鲜美。
第三是新添场的“新添鱼”（也叫天全河鱼、挖仔鱼、雅鱼），新添场鱼的学名叫重口裂腹鱼，俗名叫雅鱼，主要以水虫、螺蛳、石子和水草为食，味道相当鲜美，营养丰富，在当地有一句顺口溜：“新添石板路过船，新添河里出好鱼。”
第四是宝兴的大头鱼（也叫大头娃娃鱼、大头包头鱼、大头雅鱼），大头娃娃鱼在雅安的知名度非常之高，它因主要生长在宝兴的大渔沟和蜂桶寨，而大渔沟在当地方言里就是“大鱼沟”的谐音，所以才有大头鱼之称，加上娃娃鱼又特指一种非常珍贵的国家二级保护动物，所以这个称呼在一定程度上也突出了大头娃娃鱼的珍贵（现多称为大头雅鱼）。
大头雅鱼的头和肉都是分开来烹饪的，头炖汤，肉炒干锅，两种做法都是以重口裂腹鱼的做法为样板。
