炖鱼放点什么酱好吃？
这个要分两个部分来说，一部分是煎鱼，另一部分是炖鱼。 首先说如何把鱼煎好。我自己的经验是在煎之前把鱼浸泡在少许面粉里，这样煎出来的鱼皮脆肉嫩。（当然这只是在煎鱼前的小技巧。） 然后说一下怎么炖得好。鱼肉本身的鲜味和蛋白质都会随着加热而损失掉，所以要想得到最好的口感，最关键的一点就是炖制的时候不要加过多的调料！尤其是味道比较重的酱油、豆瓣酱等等…… 要控制好盐的量，因为后面还要放味精等调味剂。这里要注意一点是放醋能很好的溶解盐，使它更容易被菜品吸收。
最后说一下最佳的吃法。有人说煎炒烹炸炖焖熘，其实最棒的做法是“收汁儿”。什么菜适合“收汁儿”呢，一般来说，汤汁多的菜肴都可以“收汁儿”食用。比如这道菜，可以在鱼肉基本熟透之后，淋入适量淀粉勾芡，汤汁黏稠后就可以关火盛出了。 用大火收汁儿，可以保留菜肴中最丰富的营养；用小火会慢慢把水分蒸发掉，从而获得最佳的口感。 很多人会在收汁儿的过程中加鸡精或者味精，我觉得大可不必，毕竟这些调料都是含钠的，多吃无益。如果在收汁儿的同时加入切好的葱花，那么成品会更加香醇。