1、挑选新鲜鸡蛋，清洗干净，晾干备用； 2、把酱油、糖、花椒、八角、桂皮放到锅里，开火煮，一边煮一边撇去浮沫，待汤汁黏稠，关火浸泡鸡蛋； 3、第二天就可以吃啦！咸香入味，非常好吃哦~
分享一个简单快手又好吃的腌鸡蛋的做法
1、首先准备两个干净的鸡蛋，放在水中清洗表面灰尘等污物（这一步一定要做，否则吃了容易拉肚子）； 2、洗净的鸡蛋放入锅中，加入切好的大葱段和生姜片，倒入没过鸡蛋的高汤或开水，大火烧开转小火慢炖8分钟左右，关火让鸡蛋焖着，同时继续去除汤中的浮沫；
3、等到汤变凉后，将鸡蛋取出，用勺子舀出蛋黄和蛋清，混合在一起充分搅拌，使蛋清蛋黄完全融合，然后倒进锅中，加入一汤匙食用碱面，不停搅拌至均匀糊状为止；
4、另取小碗加入醋、生抽、老抽调匀待用。 把调好的调料汁浇在鸡蛋上面，放一勺白糖提鲜，盖上盖子，放进冰箱冷藏一晚即可食用。
这样做出来的鸡蛋咸香味美，口感滑嫩，味道棒极啦～
贡璐妮优质答主腌鸡蛋有两种方法：生腌和熟腌。熟蛋更省时间，只需一个周就行，并且腌好的鸡蛋没有难闻的气味，营养也更易吸收，味道一点也不逊于生腌鸡蛋的美味。
鸡蛋3斤、生抽300克、老抽50克、红糖60克、白酒15克、八角2个、桂皮1小段、干辣椒2个。
具体做法：
鸡蛋煮熟后，趁热剥掉皮。一定要把皮剥干净。
把剥好的鸡蛋放到锅里，加入生抽、老抽、红糖、水，再加入桂皮、八角和干辣椒。水量以没过鸡蛋为好。
大火烧开，然后加入高度白酒，转小火煮10分钟左右。煮出卤汁的红亮颜色，使鸡蛋上色均匀。
关火，把鸡蛋放在煮好的料汁里。
放凉后装在密封盒里，再放进冰箱冷藏，泡1个周以上，即可。
注意事项：
煮鸡蛋时间别过长，水开后再煮5分钟左右就行。时间长了，蛋黄有硬心，味道不绵软，也不容易入味哦。一定要用煮好的鸡蛋腌制，生鸡蛋腌不好，味道不香。
各种材料的份量可按比例增加。把鸡蛋煮好后，趁热把皮剥掉。热鸡蛋的皮很容易剥，而且也剥得干净。
各种材料也可增加，比如花椒、草果之类。
水一定不能多，没过鸡蛋就成。料汁多泡出来的腌鸡蛋更入味。
用生抽和老抽来泡，不用再加盐。生抽的量要多一些，加点老抽是上色用的。
泡制时，一定要加点白酒。可以去除腥味，增加香味，白酒的量可稍多一点，泡出来的腌鸡蛋更入味。
