大黄花如何煎好吃？
大黄花就是大黄鱼吧，应该是山东那边对大鱼的称呼。做法很多啊，煎炒烹炸炖，但是最经典的吃法还是油炸。这个油炸的做法跟茄汁虾球的油炸做法类似，都是先把鱼肉裹上淀粉，然后下热油锅炸至酥脆，捞出来沥干油份，再蘸着酱料吃（跟麻婆豆子类似）。只不过这个菜是蘸酱吃，而茄汁虾球是带汤的。
下面具体说说怎么做。首先处理鱼片，把大黄鱼去除内脏和腮部之后清洗干净，然后鱼骨剁成块儿，鱼肉顺着缝隙片成薄片（薄厚根据个人口感来定）。 鱼肉片中加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡蛋清抓匀，再加入干淀粉抓匀，最后倒入植物油搅拌均匀腌制10分钟左右。（我买的鱼比较大，所以只片了鱼头和脊背的肉，其他地方都剁成了块。）
下面准备辅料，香葱打成结，生姜切片。锅中加入足够多的植物油，烧热到六七成热，下入腌好的鱼片炸至定型，捞出沥油。再次加热油锅至滚烫，入鱼片复炸一次，捞出沥油。
调酱汁！这步最关键！先用生抽、老抽、料酒、糖调成料汁备用。另起锅，放少许油，下入葱、姜爆香，放入花椒、干辣椒段炒出香味儿，然后倒入刚刚调好的料汁，煮开后关火。 用勺子舀起刚煮开的调料汁浇在盘子里炸好的鱼片上，让每片鱼肉都能均匀地蘸满料汁。剩下的芝麻酱、花生酱等酱料放在小碗里，用筷子搅开，调成糊状后淋在鱼片表面，撒葱花点缀，一碗香喷喷的油炸大黄鱼就好了。