食材明细 平鱼1条、葱2段、姜4片，八角1个、花椒5粒、生抽3汤匙、老抽1.5汤匙、白糖1茶匙、醋1汤匙、白酒1/2汤匙、清水适量 做法步骤 1.准备好需要的所有食材。 2.把平鱼清洗干净后，在两面打上花刀（这样更容易入味）。 3.锅中加入比平时炒菜多一点的油，油烧热后放入姜片和葱段爆香。 4.然后放入平鱼小火煎至两面金黄。 5.平鱼煎好后，再加入足量的清水，同时加入所有的调料。 6.大火煮开后，转小火焖至鱼肉熟透，约20～30分钟。 (中途可以翻面再煎一下，更好看更入味) 7.最后大火收汁即可。(也可以留一点汤汁拌饭很棒哦！) 小贴士 1.炒糖色的时候一定要用小火，不然很容易炒糊。
2.加入的清水一定要没过鱼身，否则容易干锅。
3.鱼本身含油脂不大，所以油不需要太多，比平时炒菜多一点点就可以了。
舒筱晨优质答主做红烧平鱼，煎鱼这一步是重中之重，千万不能省！
煎鱼时一定要冷锅下冷油，而且一定要用大火！把鱼煎至两面焦黄，炖出来的鱼不仅味道好，而且也不容易碎！
红烧平鱼
平鱼，2条；老抽，1汤匙；大蒜，4瓣；生姜，1小块；生抽，1汤匙；料酒，2汤匙；水，适量；白糖，1茶匙；辣椒，2个；盐，1茶匙
1、买回来的平鱼去鳞和内脏，清洗干净。用刀在鱼身上斜着划3刀，便于入味。
2、姜切丝，蒜去皮，干辣椒切段。
3、锅里放入足够多的油，开大火烧热，滑鱼的时候一定要用大火，这样鱼皮不会破，下锅也不会溅油。油烧热后，放入平鱼，煎至两面金黄，把煎好的鱼盛出来。
4、利用锅里底油，放入姜丝、蒜粒、干辣椒段爆香。
5、倒入适量的开水，开大火烧开。
6、汤汁烧开后，放入煎好的平鱼，加入生抽、老抽调色调味。
7、大火煮开后，盖上锅盖，转中小火炖10分钟。
8、10分钟后，转大火收汁，一边收汁一边用铲子把酱汁浇在鱼身上，这样鱼更加入味，也更加好看。直到把汤汁收浓，这时候根据口味加盐调味。
