梭鱼红烧好吃还是清炖好吃？
清炖好吃！！ 清炖梭鱼，应该是鲁菜里的名吃之一了，跟四喜丸子、糖醋鲤鱼齐名。我小时候，每年过清明的时候，都能吃到一碗清炖梭鱼，那是爷爷的拿手好菜（不知道是不是这道菜，类似这样）。做法很简单，把梭鱼处理好之后放在锅里清蒸，鱼肉熟了之后放点盐就完活儿。
现在想来，这碗清炖梭鱼的味道是极美好的，没有鱼腥味儿，只有淡淡的鱼香，鱼肉滑嫩，没有一点腥味，连骨头都是酥的。 后来长大了，离开了家乡，也就没有了清炖梭鱼的滋味……直到有一次，我来到了海边，买了两条新鲜的梭鱼，准备做给我女儿吃。我按照家里的方法做了，可是做出来的味道总是差点意思。我问妈妈是什么原因，我妈说可能是你没掌握好火候，太老了就会发腥。于是我一边看锅一边掐着表，可仍然是没有把握准火候，最后做出的梭鱼汤味道怪怪的。
后来，我又试了几次，不是味道老就是不够烂，总是不能达到让我满意的效果。于是，我做了一点改良，用料酒、葱姜去腥，先用大火蒸，再用小火焖，最后出锅的时候撒点香葱末。虽然味道比刚才好了一些，但总感觉缺点什么。 我突然想到小时候爷爷做的那道菜，并没有放任何调料啊，他只放了少量的盐来调味而已。于是我索性不放任何调味料，就照着爷爷的方法做起来。当鲜甜的鱼汤盛到碗里，我的味蕾瞬间被刺激了一下——就是这个味道！终于找到了童年时候的感觉了！