什么炒牛肉末好吃？
我吃过很多种炒牛肉，但最好吃的还要数奶奶做的炒牛肉丝。 记得小时候，农村里家家户户都会养些鸡鸭牛羊等动物，用来给主人提供肉食。当然这些动物除了提供食物外，还有很多用处。比如鸡可以下蛋、鸭可以下鸭蛋供人食用，猪羊牛就可以出肉。
那时候生活贫瘠，人们没有太多的肉类来源，所以一旦家里有什么荤菜，都要尽量做熟了吃，尽量不浪费每一寸鲜肉。 炒牛肉就是我最喜欢的其中一道菜品。
做好这道菜有两个需要注意的地方，一个是怎么腌制炒牛肉，另一个是下锅油温的控制。
首先说说怎么腌制炒牛肉吧。 一般家里炒牛肉我会用生抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒油来腌制。先用生抽和蚝油把牛肉涂抹均匀，如果感觉味道淡了，可以适当加点盐。然后再放入淀粉、胡椒粉、鸡蛋清抓匀，最后倒入少许植物油拌匀就可以了。
很多人炒出来的牛肉又老又柴，其实就是因为没有掌握好腌制的诀窍。 还有就是在炒菜的过程中，一定不要着急翻动锅里的牛肉，否则也会使肉质变柴。正确的做法是，应该在锅底留有余油的情况下，文火慢慢的加热，让锅内温度逐渐上升，这样牛肉慢慢入味而且不会老。