叉烧包馅如何做好吃？
首先，叉烧包要好吃主要在于皮。 做馒头、包子、饺子等的面团都需要“发酵”这一工序，而做叉烧包的面团不需要发酵（当然也不能发酵过度）。所以，制作叉烧包时发酵的步骤就省略了，取而代之的是用老面肥掺入面粉中揉成面团后让面团醒发。这个过程其实就类似于发酵，只不过没有加酵母而已。但加了老面肥的面团其发酵过程是较为缓慢且带有后发酵的迹象——这就使得制作的成品具有松软且有弹性的特点。
其次，叉烧包的馅料主要有三种：猪五花肉、猪腱子肉和豆腐。我比较喜欢做猪五花肉馅的叉烧包。好的叉烧包皮薄而不破，微微泛着金黄，咬下去软韧有度而且有嚼劲；筷子轻轻拨开薄薄的皮，雪白的纤维组织显露出来，夹杂着鲜红的辣椒丝，再配上浓稠甜香的酱汁……啧啧啧！光是想着我就要流哈喇子了。
下面分享一道简单的叉烧包做法——当然，你要是想做出更精美的叉烧包我可以给你提供更为详细的用料分量和制作步骤。只是这个配料量是我自己实验得出来的，并不一定非得用这个配方可做出好吃的叉烧包哦～ 你需要准备的食材有： 中筋面粉500克 老面肥2.5克（如果没有可用等量的酵粉代替） 清水275毫升左右 糖130克 酱油40毫升左右（可调至自己喜欢咸淡口味） 黄酒或白酒20毫升 植物油50克 腌料： 五花肉500克 生抽60克老抽30克 玫瑰露酒20克 白糖50克
制作过程：
1.把老面肥和清水放在碗中搅匀成稠糊状备用。
2.把中筋面粉、糖和拌好的老面肥一起置于盆中，混合均匀后移至温暖处发酵（我是在烤箱里发酵的，底部用烤盘垫高，上面用酸奶盒和杯子压住，防止发酵过程中面团上升）。
3.在发酵的过程中做肉馅儿。把五花肉用清水反复清洗直至颜色变白为止，沥干水分后切成块状放入搅拌机中，加入生抽、老抽、黄酒或白酒、白糖搅拌均匀后再加入玫瑰露酒增香去腥。然后盖上盖子，启动机器，直到变成黏稠的糊状就可以了。
4.待面团发酵至原来的两倍大就好了。取出发酵好的面团，揉搓排气，分成大小均匀的剂子，擀制成中间厚周围薄的饺子皮。
5.包上事先做好的叉烧馅料，收口捏紧，然后手指并拢成叉形，用力压下去，这样叉烧包生胚就做好啦~
6.蒸锅里加水，大火烧开之后将做好的叉烧包生胚放进去蒸煮，上汽之后再蒸煮15分钟左右就可以了。