辣椒炒牛肉，湖南人最爱吃的小炒之一！ 首先准备食材： 牛肉（牛里脊）、二荆条辣椒（或者小米椒）、蒜苗(或者芹菜)、蒜头、生抽、老抽、盐糖、豆瓣酱、玉米淀粉。
1. 牛肉逆纹切片，加了生抽、老抽、豆瓣酱和玉米淀粉抓匀腌制半小时以上；二荆条辣椒切圈，蒜苗/芹菜切段，蒜头拍碎。
2. 热锅冷油，下牛肉滑炒至变色捞出待用。
3. 热油锅，下姜蒜末爆香后，放入辣椒、蒜苗/芹菜段一起爆炒，加入盐糖调味，撒上葱花出锅。
小贴士： 1. 做这道菜的关键是腌制牛肉时加入生抽、老抽和豆瓣酱要适量，不然会变黑变味。
2. 辣椒圈比较脆爽口，用青椒或者线椒会比较软烂。
3. 如果有茶油的话，建议用茶油炸牛肉，味道更棒！ 我是吃货小百科，一个热爱美食的姑娘~ 如果你也是，欢迎关注我哟～
南旭宗优质答主1、猪肉洗净后，整块的放入锅中焯水。冷水下锅，水烧开撇去浮沫，再煮两三分钟即可捞出。PS：不要盖锅盖焯水，这样热量散发得快些，水就不容易沸腾翻滚，猪皮不易破。煮好后捞出稍微晾凉些后，将猪肉切片，再将青红椒、生姜改刀备用。
2、锅中放少许油，加热至6、7成热后，将晾凉的猪肉片放进去煸炒。PS：油不要放太多，因为猪肉本身煸炒后会出油。煸炒至猪肉出油，微微焦黄，再加入生姜片、八角、桂皮、花椒粒、大葱炒香锅底，继续煸炒。
3、加入适量老抽、生抽将猪肉上色以后加入热水，水量要没过猪肉还多一些。将洋葱片也放进去，再加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火盖上锅盖煮15分钟。期间将锅底的肉汤舀上来淋到上面，让上面的肉片也能入味。15分钟后加入焯过水的芋头条和土豆粉继续煮10分钟。PS：土豆粉不容易煮烂，所以要后面再加。
4、煮到芋头和土豆粉变软后加盐调味，再将青红椒片放下去一起煮，最后大火收汁，将汤汁收浓稠一些就能出锅了。
