牛杂骨怎么做才好吃？
牛杂是广东人最爱的一道食材，用牛杂做煲、做粉、做粥，无论做法如何，总让人吃得津津有味。今天要和大家分享的这道牛杂汤，是用牛肚、牛肠、牛心等食材一起熬制的，鲜到极致，喝一口就让我忘不了。 【准备食材】 牛肚200g、牛肝100g、牛肠200g、黄豆20g、生姜3-4片。
【制作方法】 首先把牛肚用清水洗干净，切成丝状；然后把牛心洗净血水，备用；接着把姜洗净，去皮切片；最后把所有食材放入锅中，一次性加足清水，煮至沸腾时，再把黄豆放入，盖上盖子，小火慢炖两个小时即可。
如果不喜欢吃姜的可以加点葱白或者香菜，都是可以去腥的好帮手。 在炖煮的过程中，会有浮沫出现，这全是油脂和杂质，要用勺子撇干净哦，这样煲出来的汤才清亮好喝。 我最喜欢的是喝完汤之后的那块牛骨，经过长时间的熬煮，骨头里面的骨髓全部融化到汤里，一口咬下去，满满都是脂肪的味道，丝滑软糯，香醇可口。 一锅好的牛杂汤，最关键的地方在于“鲜”字。要想让汤汁保持清澈，味道浓郁，就要在炖煮的时候控制好火候和时间。如果水放多了，可以加入一些干淀粉勾芡，汤汁浓厚了，自然就可以保持住鲜味不流失。 像我这样喜欢喝汤的人，每次喝上一碗，就觉得全身暖和，一天的疲惫都消失了。你不妨也试试！
邱郡优质答主牛的胸口骨，这是厨房中最易被浪费的部分，却也正是味道最浓郁的部位。将胸口骨用高压锅焖烂，将骨髓吸干，将肉剥尽（如果还有皮，皮也是极好的），最后，将骨头碴都倒进汤里，这是最好的清汤骨。汤好味浓，煮豆，煮萝卜，煮干丝，煮白菜，随便怎样煮。我最喜欢的还是煮在高汤里，放些枸杞，喝起来有点像燕窝的味道。
如果要省事，胸口骨不要敲开，反正“压”烂了骨髓也是会自然地流出来的。当然，如果敲了，孩子们也会争抢那一口浓汁，大人们也能趁机吸收钙质。大人们最渴望补钙，可又总是无端地认为动物性的钙质“很硬”。我有个朋友，听信了什么营养专家的讲座，专挑绿叶蔬菜补充钙质，什么空心菜菠菜香菜都吃得不亦乐乎，其实这样的吸收是少之又少。“不劳”是最大的浪费。
胸口骨的肉也是可以切丝的。将肉和骨头分离出来，用凉水泡一会，然后将肉切成牛仔丝的样子，骨头煮汤，小火慢慢炖着。其间，用炒锅将切成丝的肉和洋葱一起炒熟，盐和葱都要最后放，不可多。
肉丝煮汤也很讲究，水开之后再放肉丝，小火煨煮，不要乱动，否则肉色不白。肉与骨头的汤味完全一致，这是为什么呢？厨房里的秘密在于汤滚开的时候，我往骨头汤里舀了一小勺肉丝汤，也往肉丝汤里舀了一小勺骨头汤，如此一来，两种汤岂不是就浑水摸鱼了吗。
