1、食材： 桂鱼一条750g左右，葱姜适量，紫苏适量，香菜适量，鸡蛋一个，玉米淀粉一汤勺 2、做法步骤： ①处理鱼肉。鱼肉从背部片开，去掉鱼骨和皮（如果不小心沾上了血水，可以将鱼肉用水冲洗干净）。然后用刀沿着鱼的脊椎两侧，将鱼肉片成厚度一致的鱼片。 ②腌鱼。鱼肉中放入葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉抓匀后腌制半小时左右。（如果鱼比较大可以在里面加少许的豆瓣酱去腥提味） ③炸鱼。起锅热油，油温8成热时，把鱼片逐片下入锅中，炸至表面微黄捞出控油。 ④炖鱼。另起锅热油，加入两勺生抽+一勺老抽+四勺白糖+五勺清水，煮至沸腾。然后把鱼片、葱丝、姜丝放入锅中，盖上盖子小火焖10分钟左右至入味。
在烧鱼的过程中，可以切点紫苏或者香菜碎备用。 等到鱼差不多熟了，放入切好的紫苏/香菜碎，轻轻翻拌均匀后即可出锅盛盘。
小提醒： ①做炸鱼的时候一定要控制好油温，温度过高会直接将鱼肉烫熟导致糊掉！ ②为了去除鱼肉的血水和腥味，腌制的时候可以根据个人口味适当多放些姜葱和料头。
干永青优质答主做法一、主料：桂鱼一条、豆腐适量、冬笋少许、火腿少许。辅料：葱、姜、蒜、黄酒、盐、胡椒粉、醋、香油。
做法步骤：1、将桂鱼刮鳞、去鳃、除内脏、洗净，两面各划10 条左右刀纹。豆腐泡洗净，在顶部剞上1厘米深的十字刀纹。
2、炒锅置于中火，倒油烧至7 成热，放入桂鱼炸2 分钟左右，至七成熟，倒入漏勺沥油；冬笋片、香菇片分别沸水氽过，捞出；炒锅上中火，油烧热，下葱、姜、蒜煸香，再放入炸好的桂鱼。
3、锅内放入黄酒、冬笋、香菇、豆腐泡、上汤旺火烧沸，再改微火烧15 分钟左右，移旺火勾薄芡，淋上香油，撒上胡椒粉即成。
做法二、主料：桂鱼一条。辅料：葱一根、姜3-4片、料酒一勺、盐一勺、胡椒粉少许、水淀粉适量、醋少许。
做法步骤：1、鱼去鳞去内脏，清洗干净，在鱼身上切口，不要太深，不然做着煮的时候馅会掉出来。
2、加入1勺盐，1勺料酒腌制一会。将鸡蛋在碗里搅打均匀，加入适量番茄酱，盐，搅拌均匀。
3、先给鱼的腌制好，再给鱼裹上粉，再放入锅中小火煎制，两面都要煎制金黄。
4、加入热水，要比做汤少，不然煎的鱼煮着就没型了，加入胡椒粉，番茄酱，炖一会。
5、这个时候可以将青红椒切丁。鱼炖的差不多了，加入青红椒丁炖一会，开大火收汁。
6、加入水淀粉勾芡，将炖鱼的汁浇在汤上，撒上葱花装饰即可。
