桂鱼炖什么好吃？
1、食材： 桂鱼一条750g左右，葱姜适量，紫苏适量，香菜适量，鸡蛋一个，玉米淀粉一汤勺 2、做法步骤： ①处理鱼肉。鱼肉从背部片开，去掉鱼骨和皮（如果不小心沾上了血水，可以将鱼肉用水冲洗干净）。然后用刀沿着鱼的脊椎两侧，将鱼肉片成厚度一致的鱼片。 ②腌鱼。鱼肉中放入葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉抓匀后腌制半小时左右。（如果鱼比较大可以在里面加少许的豆瓣酱去腥提味） ③炸鱼。起锅热油，油温8成热时，把鱼片逐片下入锅中，炸至表面微黄捞出控油。 ④炖鱼。另起锅热油，加入两勺生抽+一勺老抽+四勺白糖+五勺清水，煮至沸腾。然后把鱼片、葱丝、姜丝放入锅中，盖上盖子小火焖10分钟左右至入味。
在烧鱼的过程中，可以切点紫苏或者香菜碎备用。 等到鱼差不多熟了，放入切好的紫苏/香菜碎，轻轻翻拌均匀后即可出锅盛盘。
小提醒： ①做炸鱼的时候一定要控制好油温，温度过高会直接将鱼肉烫熟导致糊掉！ ②为了去除鱼肉的血水和腥味，腌制的时候可以根据个人口味适当多放些姜葱和料头。