土豆和什么搭配炒好吃？
作为一个在云南生活了8年的山西人，很负责任的说，土豆跟啥都能搭着吃~ 而且土豆是大众化的食物，价格便宜，口感好，营养高，加上做法多样，无论炒菜、凉拌、油炸、炖煮，都能把它做得美味可口。
不过要说到最配土豆的，那还得数云南的特色风味美食---酸辣土豆丝了。虽然外酥里嫩的醋熘土豆盒也受欢迎，但总觉得缺了点意思，没有酸辣土豆丝那份特有的酸、甜、辣交织在一起的刺激感。
要说这酸辣土豆丝可是大有来头，它是云南省昆明市的一道特色传统名菜，属于云菜系。据传，这酸辣土豆丝还是乾隆皇帝下江南的时候最喜欢吃的一道菜呢！（果然皇上也是重口味啊） 做酸辣土豆丝其实很有讲究，一般分为切丝、泡水、炒制三步。只有这样才能把土豆丝变成脆而不糊、酸辣适宜的美味食材。
下面我就分享一下具体的做法吧！
【所需材料】 土豆两个、青辣椒一个、红辣椒一个、大蒜适量、白醋、白糖、食用油、香葱或者香菜适量
1. 先切丝再泡水 这个步骤很重要，很多人做的酸辣土豆丝不酸辣不对就是因为没有泡好水。切好的土豆丝直接下锅炒是不对的，应该放在清水中浸泡，这样能去除其中的淀粉质，炒出来的土豆丝才会爽脆。 2. 辣椒切丝、蒜切片 喜欢辣的可以多放一点干辣椒，我喜欢吃微辣的就不放了。记得把切好的辣椒清洗干净，沥干水分备用。
3. 煎炒烹炸 锅内放油，油温七成热时放入葱段、蒜片爆香，然后加入青椒丝、红椒丝翻炒，最后倒入土豆丝，大火快炒，依次撒上白醋、白糖调味，炒熟后关火盛出，可撒入适量葱花或者香菜作为点缀。
这样一道色香味俱全的酸辣土豆丝就做好啦～你学会了吗？ 除了酸辣土豆丝之外，我还会做糖醋土豆、土豆丸子、酸辣土豆汤等家常小炒，如果你也很喜欢炖、炒、腌渍等各种烹饪方式，欢迎关注我的知乎！