怎么做柴鸡好吃？
柴鸡也就是土鸡，是我们中国的传统家禽。现在城市里面基本上看不到农家散养的土鸡了，因此土鸡肉也是比较贵的。偶尔想回味一下乡土的味道，可以到菜市场买点土鸡炖汤喝…… 以前农村散养的土鸡都是拿来下蛋或者圈养着喂猪的。要是用来吃，一般都是砍成块烧柴火灶或是挖个坑用稻草熏烤一下。这样烤出来的土鸡肉特别香，一点腥味都没有！
不过，现在的年轻人大都在城市里生活，对“柴鸡”“草鸡”这些概念比较模糊。市场上卖的所谓柴鸡、土鸡，大多都是养殖场里养殖的。这种养殖方式通常都是用人工合成的饲料喂养，生长速度很快，但是味道和农家土鸡比起来肯定是有差别的。至于怎么做好吃，那当然还是按自己的口味来了。如果确实喜欢清淡一点的味道，可以用清水加少许食盐炖2小时就可以了；如果喜欢重口味一点的，可以加入当归、枸杞等中药炖3小时左右。
我是比较喜欢用砂锅来炖汤的。把买回来的柴鸡处理干净，斩块，用清水泡出血水（一定要多换几次水）。然后把柴鸡捞起来沥干水分，放到砂锅里面，加适量料酒、食盐，再倒进去一碗清汤（或开水）。盖上锅盖，调至文火慢炖1-2个小时即可。
如果你买的柴鸡比较肥，可以先煎炒一下再用砂锅炖。因为脂肪遇热容易融化，先煎炒一下能去掉一部分油脂，避免炖出来的汤很油腻。 炖柴鸡的时候，别忘了抓几把大米放进去一起熬，这样可以起到增香的效果。