首先，你要买好一点的虾，新鲜活虾味道更好，我一般是在菜市场买刚从海里打捞上来的鲜虾，价格会比超市里的冷冻虾便宜很多！ 然后准备少许葱姜蒜，切好的小米椒（不喜欢吃可以不吃）、一个鸡蛋清加少许淀粉和盐抓匀，这样炒出来的虾仁会嫩嫩的~~
【具体做法】 把买回来的虾清洗干净之后去掉虾线，再把头部尖利的部分剪掉，这样处理过的虾仁会更加干净~ 然后把姜葱蒜都切碎，小米椒切圈，备用。
锅里烧油，爆香葱姜蒜和小米椒圈，倒入虾仁，迅速翻匀，关火让虾仁浸泡在调料里几分钟入味儿。
重新开火，把刚才腌过的虾仁倒进去，加点料酒去腥，快速翻炒均匀就可以啦！ 最后装碟开吃！一盘色香味俱全的醋泡虾仁就做好啦！
喜欢吃辣的可以在炒的过程中多放点辣椒，或者炒好以后加入剁椒酱拌均匀~~ 喜欢吃咸的可以加点生抽或老抽，不过我家是清淡口所以没放～ 做完以后真的会有好多汤汁啊…千万别忘了最后把这盘菜浇到米饭上，一口咬下去，哇哦～美味又营养的午餐就搞定啦！
鱼宸逸优质答主如果虾仁本身不新鲜，或者在炒的过程中不能让其中的水分快速蒸发，那么炒出来的虾仁都不够爽口，都会发黏，所以在炒虾仁的时候有以下几个需要注意的要点：
1、 一定要用新鲜的虾，从市场上买回来最好马上炒（当然，如果不能马上吃，一定要放冰箱保存）；
2、放盐一定要最后，炒好了马上盛起来，不可久放，否则虾仁吸水变软以后就不够清脆了；
3、烹调时油要足够多且要非常热，这样才能快速将虾炒熟，让其中的水分快速蒸发，这样炒出来的虾不仅够脆还有焦香味；
注意上面这些要点的话，包你炒出来的虾仁爽口不黏。还有，放葱姜爆香锅子的时候可以多放点，而且要用大火爆，这样炒虾的时候大火炒会非常香。
下面是一个虾仁菜品的具体制作方法：
红烧虾仁。青虾适量、白糖75克、酱油50克、精盐2克、葱、姜、味精、花生油适量。青虾剪去须脚，洗净控干水分备用。炒锅上火烧热，加入花生油，在油泡葱、姜的同时加入白糖，用手勺搅炒糖色，呈枣红色时，即将控干水分的青虾下锅加酱油、精盐加适量的水，用武火烧10来分钟，改用文火焖制，大约20来分钟收锅即成。
还有，做虾仁的时候加炒上洋葱口感会非常好，如果喜欢吃辣也可以加点青红椒。
