鸡蛋做馒头好吃吗？
我吃过用鸡蛋和面粉做的馒头，也很好吃，应该算广式馒头吧，具体做法是用鸡蛋和黄砂糖先把面团调和成一个光滑柔软的团块（不要问我是怎么把鸡蛋打散的，我也不知道...反正能调成没有颗粒的面糊状）然后把面团擀成薄薄的片，抹上油，卷起来，切段，下锅蒸熟就好了。有点像蛋挞皮那种感觉的馒头。很酥脆，还有淡淡的甜味。 当然最正宗的应该是用酵母粉发面做的，我也试过，但是好像没有用发酵粉发的味道好。
至于你说的在馒头上扎孔是不是为了更蓬松，让面粉里的淀粉粒充分膨胀，我觉得是为了让蒸熟的馒头更有弹性吧。就像烧熟的米饭如果拌开会有韧劲一样。这个原理和油条那个油炸两下的原理是一样的，都是为了“炸透”，使内部组织充满空气，变得膨松柔软。 其实最简单的检验方法就用勺子挖一块面团，用手指轻轻按压，如果有弹性且迅速回弹，那就是发了的；如果没有弹性，那么就是没发。不过这方法不绝对噢~
顺便教你几个小技巧：
1、和面时一定要保证水和面粉充分混匀，形成细腻光滑的面糊，这样成品才会光滑、有韧性。
2、要想让馒头暄软可口，一定要醒发充足（也就是发酵到位），一般夏天3个小时足够，冬天5-6小时。
3、蒸馒头时炉火不可太旺，温度过高会使馒头表皮很快出现塌陷，造成“死面”.
4、为了让馒头更为蓬松柔软，可以适量加点泡打粉。但是不能放太多，否则会很难吃。（因为加了一点泡打粉的缘故，我放的糖也比平常多了一点，结果做出来的口感反而比较淡，所以我建议还是少放泡打粉）