白丁虾怎么烧好吃？
“烧”这个字用得特别好，说明这道菜是荤菜的，用“蒸”、“煮”或者“炖”都是说不通的。 白丁虾仁（对！就是虾仁）烧法很多，各地的做法也各不相同。我最喜欢的是绍兴的做法——在油里煸熟，然后再勾芡（不要问为什么是绍兴做法而不是绍兴酒……）。这样炒出来的虾仁红亮有光泽，且不会老；如果直接用蛋清淀粉上浆清炒，则颜色不红润，而且容易老。 具体做法如下：
1.买回的虾仁用清水冲洗干净，沥干水分备用
2.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别装入两个碗中
3.取一干净的小碗，放入适量淀粉和胡椒粉，加少许清水调成糊状待用
4.把蛋黄打散，加入一勺料酒、少许盐和葱花搅匀
5.将虾仁均匀地裹上一层蛋黄糊
6.起油锅，大火加热至四成热时，下入虾仁煎炸至外皮酥脆，表面呈亮橙色，盛出控油备 用
7.原锅留底油，五成热时下入调好的粉芡，轻轻推动，待变成黏稠的糊状时起锅盛盘即可食用了 这道菜做出来以后，色泽红亮诱人，鲜香扑鼻，入口酥、脆、嫩、鲜、香，味道极佳。
如果你买的虾仁比较肥，可以在腌制的时候适当放些糖，这样可以提鲜增味，使成菜更甜润可口。