泡椒腌什么好吃？
我最喜欢吃泡椒鱼头，每次去鱼庄都会点。回来自己搞一罐，美死了！ 用料： 青红花椒各适量、小米椒七八个（很辣）、大蒜四五瓣、生姜两小片、二荆条干辣椒四个左右（不辣）、八角两个、桂皮一块、香叶两三片、小香葱一根、黄辣椒酱1勺半、生抽4勺、老抽半勺、糖少许、白酒/米酒两勺、盐一勺多。
做法： 先处理鱼，去鳞、刮鱼鳃和肚肠；在鱼肉表面划上几刀方便入味。（我的刀工不行，怕刺穿瓶子，干脆就划了几道，其实也挺好。）然后均匀涂抹料酒，腌制半小时以上。 接下来准备调料，姜蒜切末，小米椒切段，青红辣椒剪成小段。
锅中放少许油，小火炸至蒜末金黄，捞出备用。（如果用的是干红椒就要现在把它剪开。） 调酱汁，这个很重要。取一个干净碗，加入所有香料，然后倒入适量开水浸泡，同时搅拌至香料完全浸透。（这一步一定要彻底泡出香料的味道，后面才会更香。） 大火将汤汁烧沸后，转中火熬煮十分钟，加入剩余酱料、炸好的葱姜蒜、盐、味精或者鸡粉。再次沸腾之后关火让汤汁冷却。
把鱼和汤汁一起倒进干净的坛子或者罐子中，在面上压上重物防止气泡产生，然后放在阴凉通风处两天。 两天后取出，均匀撒上葱花。喜欢吃香菜的也可以来点香菜，会更香哦～ 最后一步：加泡椒！！！这一瓶泡椒是我最后的底线，可千万不能浪费啊……哈哈哈~