在南方，鱼的做法很多，煎焗、焖煮、腌制、炖汤……而最经典的要数豆豉鲮鱼。 以前住在海边，每年开渔后家里都会做这道美食，香气弥漫在整个厨房，让人胃口大开。 【食材准备】 海鱼一条、豆豉50g、葱姜蒜适量
1.鱼处理干净，用厨房纸擦干表面水分；把葱白切成段，姜切丝；大蒜去皮剁成蓉。 2.锅里放油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄后起锅。 3.锅里留底油，爆香姜葱蒜，然后下入豆豉炒香。 4.倒入半瓶啤酒并没过鸡翅，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，再把煎好的鱼放进去。
5.小火焖煮10分钟后，大火收汁，等汤汁变得浓稠，就可以出锅了。 做好的豆豉鲮鱼油光锃亮，鱼肉鲜嫩入味，连骨头都带着咸香！配上一碗白米饭，美味！
姬伟哲优质答主豆豉鲮鱼罐头，有豉香和鱼香两种口味。豉香是豉油浸的鱼，鱼肉较咸。鱼香的是清蒸的鱼，鱼肉较鲜美。打开罐头，浓浓的豉油香味扑鼻而来，吃起来非常下饭。豆豉鲮鱼在烹饪过程中可以用于入味，是烹饪肉类等重口味菜肴的调味佳品。
做法一：
配料：腊肠1根，豆豉鲮鱼200克，土豆2个，生菜1棵，生姜1小块，葱2根，油适量，盐适量。
1、准备好原材料，土豆去皮洗净切丝，放入冷水泡上备用，生菜洗净撕成块，生姜切片、葱切末，火腿切片。豆豉鲮鱼罐头打开，里面的豉油倒入小碗中，鱼肉撕成条备用。
2、烧热锅，下少许油，将土豆丝控干水分后放入锅中翻炒两分钟，加入少许盐继续翻炒均匀。
3、将炒好的土豆丝盛到生菜叶上。
4、重新烧锅倒油，下姜片和葱白小火爆出香味，将火腿片、鱼肉条放入翻炒两分钟，倒入少许罐头豉油提味。
5、将炒好的鱼肉丝淋到土豆生菜上即可。
做法二：
配料：豆豉鲮鱼、辣椒、葱白、土豆、红薯、西兰花、玉米粒、洋葱、盐、生抽、麻油、花生油。
1、将葱白、辣椒洗净切碎，土豆和红薯去皮洗净切粒备用。
2、西兰花洗净切小朵，烧一锅开水，将西兰花、土豆和红薯粒焯熟后沥干水份。
3、将焯熟的土豆、红薯粒、西兰花和玉米粒放在容器里，加入生抽、麻油、少许开水搅匀，淋在煮好的白粥上。
4、开另一个锅，炒香洋葱、葱白、辣椒，加入鲮鱼肉、豆豉、少许生抽、花生油翻炒，最后将炒好的鲮鱼肉放在粥上和蔬菜上即可。
