凉菜如何拌好吃？
先放一张凉拌菜合集图！ 我自己做的，没加任何滤镜…… （多图预警！！！） 做凉拌菜我大概用了三种酱汁，所以可以推荐几种拌法： 第一种：辣椒油+酱油+香醋+糖+香菜+花生碎+熟白芝麻； 第二种：生抽+米醋+辣椒油+香油+盐+白糖+花椒粉； 第三种：辣椒红油+香油+生抽+蒜泥+香醋+味精+胡椒粉+花生米+榨菜+香葱。 还有几种我没用，但是也很好吃—— 剁椒酱拌皮蛋、辣椒油拌秋葵、老干妈拌黄瓜等等。
我的凉拌菜有荤有素，荤素搭配，味道更佳。
下面介绍几种常见的蔬菜及肉类腌拌方法：
一、蔬菜类
1. 粉丝（粉条）：粉丝清洗一下，浸泡软后沥干水分备用。加入胡萝卜碎、葱花、香菜梗、盐、生抽、香醋、芝麻油拌匀即可。如果喜欢吃辣的，可以来点油泼辣子。
2. 豆腐丝/豆皮：豆腐丝/豆皮用冷水浸泡一会儿，去掉豆腥味，再清洗干净，切成细丝。加入葱花、香菜段、醋、生抽、盐、麻油拌匀即可。
3. 腐竹：腐竹先用冷水浸泡半天，待其发涨后撕成小块，再用开水焯一下，冷却后和以上调料拌匀即可。
4. 豆芽：绿豆芽或黄豆芽用清水浸泡一会，洗净，下锅焯熟，沥水待用。调以香油、食盐、香醋、生抽、花椒粉等佐料，翻拌均匀即可。
5. 胡萝卜丝：将胡萝卜去皮切丝，用热水焯烫一下，沥干水分，加入葱丝、姜丝、蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、胡椒粉、味精、辣椒油等搅拌均匀即可。
6. 土豆丝/土豆片：土豆切丝（可以用削皮刀刮去外皮，这样更干净），放入清水中浸泡，撇去浮沫，捞出沥干水份。油锅烧热至8成热，倒入蒜末、红辣椒爆香，随后倒入沥干的土豆丝翻炒，调入适量盐、胡椒粉、味精出锅即可。
7. 海带结/海带丝：干海带提前用清水泡发，洗净后用手撕成条状。锅中热油，放入葱段、姜片、八角炒香，再加入适量清水、生抽、老抽、冰糖、桂皮大火烧开，小火煮20分钟左右。最后撒入胡椒粉、味精提味，倒入海带丝拌匀煮熟即可。
二、蛋肉类
1. 卤蛋：鸡蛋冷水下锅煮熟，取出浸凉水备用。把鸡蛋外壳全部敲出裂纹，这样更容易入味。切好的香料（八角、桂皮、花椒等）放入热油锅中小火炸至焦黄，倒入适量生抽、老抽、红糖、清水煮至沸腾，再把鸡蛋放进去，关火让汤汁浸泡鸡蛋一夜。第二天打开锅盖，用筷子扎蛋黄看看是否成熟，不熟的话继续焖一段时间。吃的时候蘸着蒜蓉辣椒酱吃最好吃！
2. 口水鸡：三黄鸡清洗干净，凉水下锅，加入料酒去腥，大火煮开后再煮5分钟，然后关火让鸡肉浸泡在汤汁里慢慢入味。趁这个时间做酱汁：小米椒、蒜粒、葱花分别剁碎，加入生抽、醋、白糖、少许花椒粉调成酱汁。鸡肉完全入味以后，取出晾干多余的水分。切好姜片铺进锅里，鸡肉平铺在上面，开最火的蒸锅蒸熟（约12分钟）。取出晾凉，把调好的酱汁倒在鸡肉上，拌均匀让每一块鸡肉都沾满酱汁，最后撒上白芝麻和葱花就完成啦！