大头鱼肉怎么做才好吃？
鱼脑袋的味道其实特别鲜，和鱼肉不一样，不能随便丢给狗吃…… 以前没有冰箱，为了把鱼的鲜味留住，人们发明了“腌”的技法。用盐抓一把，直接擦在鱼身上，或者倒进锅里煮成酱汁，均匀涂抹于鱼身，就能让鱼肉暂时停住衰老，保留新鲜。 这个方法现在依然实用。 我小时候住在乡下的老房子里，每年立夏节气过后，妈妈就会从缸里捞出来两条胖头鱼，收拾干净后，抹上盐，放在碗里，上面盖上菜叶，第二天就能吃到鲜嫩的鱼了。 用盐水浸泡，同时能去除鱼身上的黏液和腥味，让鱼肉变得更嫩、更香、更鲜美。
做糖醋排骨，先用盐水腌一腌再炒，味道更好；熬糖色时，如果颜色不够红亮，可以加点醋、酱油，甚至料酒进去，都能起到提色的效果。 有人爱吃生鱼片，鱼片切成薄片，用芥末、蒜泥、醋、酱油调成的蘸水来拌着吃，这也是利用了盐的腌渍作用。
除了腌制外，用盐水焖炖也能让营养更丰富。比如老北京的一道特色菜“萝卜砂锅贴饼子”，就是用盐水来焖制。做好的成品汤汁浓厚，味道鲜美，唇齿留香。 不过，现在的烹饪方式越来越多，除了最传统的煎、炒、烹、炸之外，还有电压力锅、烤箱、微波炉等等，让我们能在更便捷的情况下做出美味佳肴。