我用的猪皮是刚刮出来的，很干净但是有点腥味，用醋、酱油、料酒泡了一下午去腥，晚上做的。 做法： 1. 把切好的猪皮放入锅中焯一下水，然后捞出沥干备用；
2. 热锅凉油，放八角爆香，再放桂皮和干辣椒进去炒出香味；
3. 放入处理好的猪皮，同时加入老抽，生抽，盐，冰糖，葱段和姜片一起炒匀（因为之前已经用料酒和醋浸泡过，所以不用放水了）；
4. 把锅里的食材翻拌均匀，让每块猪皮都能上色入味；
5. 小火焖煮8分钟左右，然后关火让香味继续沁入其中；
6. 打开锅盖，大火收汁，汤汁收的差不多的时候就可以出锅装盘了 我用的是圆白菜泡菜汤来烧这道菜，除了最后收汁用的糖以外，什么都不用再加了。汤汁的味道刚好融合在猪皮的软糯和鲜香里。 一盘好吃又简单的红烧肉就做好了！
罗会江优质答主猪皮红烧肉
用料：五花肉一斤；猪皮一块；葱段三根；老姜一块；八角2颗；料酒一大勺；生抽两大勺；老抽几滴；冰糖8颗；盐少许；
做法
1、五花肉切块，用冷水泡十五分钟去血水。猪皮用剪刀刮去猪皮表面细毛洗净切片。
2、锅内烧开水，把切好的五花肉和猪皮一起入锅焯水捞出洗净备用。
3、炒锅内放入少许油，把五花肉的皮面放入锅内煎至金黄。
4、加入葱段及老姜片、八角炒出香味。
4、把五花肉的四面都煸炒一下，加入料酒炒出香味。
5、加入生抽，老抽翻炒均匀。
6、加入适量的开水，放入处理好的猪皮
7、大火烧开后转
8、小火盖上锅盖炖煮四十分钟把肉煮至软烂。加入冰糖。
9、加冰糖炖煮至冰糖融化后转大火收汁
10、收到汤汁浓稠即可关火。最后撒上少许葱花即可出锅。
小贴士：
1、如果喜欢口感Q弹的猪皮也可以在煮炖过程中加入一小勺醋一起炖煮，醋的酸性可以让猪皮的胶原蛋白释放的更快。2、也可以加入土豆、红薯一起炖煮。3、冰糖会随着受热而融化，所以一定要在炖至肉快熟的时候再放入冰糖。
