1. 将山药去皮，然后清洗干净后切成块。（如果买回来的山药表面有泥土的话要先洗干净再切）
2. 锅中烧水，水开后放入切好的山药，煮至沸腾后调成最小火慢慢炖着。
3. 在等待炖煮的过程中我们可以来准备配料。取适量的白糖和冰糖，按照5：1的比例加入开水融化，待会用来勾芡。
4. 等到山药完全熟透后取出，放进搅拌机里打成泥状。（如果担心打的不够细腻可以加入少量的牛奶或者开水）
5. 把打好的山药泥倒进锅里，加入适量的清水、白糖和冰糖汁，调成中火边煮边搅匀。
6. 当汤汁变得浓稠后开始勾芡，一边加热一边倒入淀粉液，要不停地搅拌以确保锅底不会糊底。当看到汤汁变得亮晶晶的且富有弹性时就表明已经熟了。
7. 最后根据自己的喜好撒入葱花提香即可关火出锅了~ 一盘美味又营养的淮山米粉羹就做好啦！喜欢喝甜一点的就多放点糖哦~
小贴士： 1. 因为山药本身带有一丝的甜味所以不需要额外加糖了，如果喜欢口味较重的朋友可以适当再加些糖。
2. 刚煮熟的淮山米粉是比较黏的，这个时候可以趁热搅散，凉了之后就会团成一块块的，比较难搅匀。
益依鹤优质答主淮山米粉煮法一：鲜虾淮山米粉汤
准备食材：鲜虾250g、淮山150g、细米粉150g、葱花适量、食盐1小勺、绍酒10ml、胡椒粉1g。
做法：
1、鲜虾去壳后清洗干净，放在容器中，调入绍酒、胡椒粉和食盐，腌制15分钟。
2、淮山去皮后切成薄片，细米粉铺在容器中，冲入烧开的热水，烫软后沥干水分。
3、锅中加入适量清水，大火烧开后，依次放入淮山和腌制好的鲜虾。
4、待锅中水再度烧开后，把泡软的米粉下入锅中，再次烧开，调入食盐和胡椒粉，撒上葱花即可。
淮山米粉煮法二：泰式冬阴功米粉汤
准备食材：猪肉丝50克、米粉1包、金针菇1包、香茅4支（内用）、南姜5片、香菜2根、柠檬叶2张（内用）、干辣椒3个、虾干50克、鱼露3大匙、酸柑（小的）1个。
做法：
1、在锅中倒入清水，加入香茅、柠檬叶、姜、辣椒、虾干，煮至出味。
2、放入金针菇、肉丝煮熟后，加入两匙鱼露、半个酸柑的汁、2匙糖，拌匀。糖能中和酸柑的酸味，汤汁会因此变浑浊，这是正常现象。
3、将泡软的米粉盛入碗中，倒入高汤，加一匙鱼露和柠檬汁拌匀。
4、将煮好的肉丝及金针菇捞入碗中，再挤入半个酸柑汁和一匙鱼露，撒上葱花，完成最后的装饰。
