自制酸奶好吃么？
自制酸奶我做过N多次了，每次做的数量不多，因为菌种就用过一次就没了…… 首先说一下用料：鲜奶（全脂）、纯牛奶（脱脂也可以）、酸奶（风味酸乳也可以）、糖或者蜂蜜。
做法：把两盒鲜奶和一盒酸奶混合在一起（400ml），用勺子搅拌至均匀无颗粒状态后，盖上盖子，放置在28度左右的环境中发酵13个小时（夏天直接放室温下就够了，冬天建议放在有温度的地方，比如可以烤面包的烤箱里，但是不要用火加热！会杀死乳酸菌，也就做不出酸奶了。）
中间时间到了，可以打开盖子观察一下，有比较明显的浓稠感出现就表示发酵差不多了；如果感觉还是稀稀拉拉的状态，那就继续发酵一会儿。 然后就可以食用了。如果喜欢更滑溜的口感，可以用细滤网过滤一遍。不过个人觉得这种天然制作的酸奶吃起来口感是很有颗粒感的，细细咀嚼还能感受到类似果粒的东西在嘴里爆开的感觉，这种颗粒可能是没有打匀的凝块，也可能是乳糖没有完全分解的砂糖。但正是这种天然的质感才是酸奶最大的魅力吧~而且味道也是棒棒哒～
Tips： 如果一次做的量比较多，吃不完怎么办？ 答：其实这是个好问题，毕竟有时候真的很想一口气多做点，但又怕做得太多吃不了坏掉而得不偿失。那么这时候就要注意两点：一是控制温度，二是及时密封。 首先要确保制作环境清洁干爽（划重点），这样能大大降低细菌污染的几率。
做好的酸奶表面可能会有浮沫，这些是蛋白质和脂肪的颗粒，不是菌种，不用担心。但是如果看到有大量沉淀物或者絮状物，那就是坏了，一定要扔掉！！！ 其次就是要保证做好之后的及时密封。这里说的密封可不是说你做好了之后随便用一个碗盖上就可以了哦！！！需要换一个干净且无油的容器来密封才行。 最后就是控制好温度，这个温度是指保存温度而不是制作温度。一般来说，自制酸奶的最佳保存温度是在4℃以下，个别细菌可以在6℃以上存活，因此低于6℃是有保障的，4℃以下才能真正的达到抑菌效果。
另外，据说乳酸菌喜欢偏酸的环境，所以如果担心菌种会在PH值大于7的环境下死亡，也可以往酸奶中适当加入白醋或柠檬汁。 但是如果你买到的是已经消毒杀菌的袋装酸奶，就不需要再进行上述操作了。