蒸虾酱好吃吗？
虾酱（Xiasuan），又叫虾油、虾糕、虾酥等。是用小虾加工制成的酱料，主要分布在东南亚及中国沿海地区。 常见的虾酱可分为咸淡水虾酱和深海虾酱两类。前者以沿海滩涂养殖的杂色蛤、毛蚶等底栖贝类为原料，后者用冰鲜或对虾为原料。
因原料所含水分不同，加工制成的虾酱风味各异且品质差异较大。有咸鲜味、甜味及酸辣味，还有海蜇、香菜、花生米以及其他配料的，但以原味为主。其中含有虾青素的呈青色或深绿色，含胡萝卜素则呈橙色或红色；富含氨基酸和蛋白质，故具有海鲜特有的滋味和气息，并有明显的刺激性气味，为海腥味。
近年来，随着食品工业的发展，出现了罐头装、玻璃瓶装以及袋装的即食虾酱，食用方便，深受消费者喜爱。 《随园食单》中有记载“甜酱炒虾仁”就是现在所讲的虾酱。书中介绍的方法是“用蛋清拌好，加一点胡椒，不要用姜葱，入锅炒熟。”这大概是现在甜酱虾酱的做法。
清人袁牧在《随园食单补》中称，“虾酱，拌面最好。”可见古时已有虾酱作调料之用法了。
近代学者李斗撰写的《扬州画舫录》中也有关于虾酱的记载 “卖包子者，所发面饼，薄如纸，小若茶杯口，白如雪，软如绵，脆如霜，长似线，大若核桃壳，小若龙眼核，可夹肉炒，亦可炒鸡，名曰‘虾酥’，入口清香，闻之气爽。”文中所说的虾酥，大概类似今天的虾酱。