安徽有什么好吃的冷菜？
1、安徽黄山：黄山臭鳜鱼 到了安徽，一定要吃的招牌菜就是“臭鳜鱼”了！这道菜的原料就是黄山特产——臭鳜鱼。为什么叫臭鳜鱼呢？因为这道菜闻起来有臭味，所以得此名。据说，过去居民食用这种方法腌制鲜鱼已有两千多年历史。制作过程：将新鲜鳜鱼用清水冲洗干净后，放在太阳底下晾干，然后涂抹酱油，腌渍三天，再加入辣椒、花椒等配料，最后密封起来，等到十四天后就可以吃了。
2、安徽涡阳：麻辣猪头肉 提到猪头肉，很多人的食欲就被唤醒了。肥厚的猪头肉蘸着蒜末、辣椒油吃，那感觉简直美滋滋的。而涡阳的麻辣猪头肉也是一绝。制作过程：先把猪头洗净，放到锅里，加入冷水没过猪头，同时放入葱结、姜片和料酒去腥。大火烧开后，小火慢炖两个小时，然后捞起猪头，冷却后把猪头肉切成块状。随后，在锅里放入适量的油，烧热后，爆香剁碎的大料、姜、桂皮和丁香，再把切好的猪头肉放进去煸炒，加入生抽和水煮入味，最后撒上葱花和味精提味儿。这样炒出来的猪头肉，味道咸香四溢。
3、安徽合肥：毛豆腐 毛豆腐是合肥有名的特色菜。很多人看到豆腐上面长满了褐色的短毛就吓坏了，不敢下箸。其实，这些毛是有名的菌种——霉菌，而且只有新鲜的豆腐才能长出这样的霉。这种豆腐吃起来别有一番风味。
4、安徽宿州：萧县羊肉 萧县的羊肉可是历史悠久。早在北宋年间，当地就有饲养山羊的习惯。用萧县山羊肉做的佳肴，早就名声在外。《宋史》中就有记载：“宿州羊肉，味胜常肉。”