瑞士蛋糕卷怎么保存？
做好的蛋糕卷，要用烤盘本身的余温略温几分钟。如果用不粘模做的，直接从模具中倒扣出来。用普通烤盘做的，放凉到脱模。蛋糕片彻底凉透以后（包括奶油也要彻底放凉），裁掉蛋糕片四周不整齐的部分，然后用一张新的油纸重新包好蛋糕卷，再用橡皮刀在蛋糕中间“拍打”，这样蛋糕片会变得松软，并逐渐伸展开来，使蛋糕容易卷起而且不易断裂。然后再重新包好，放到冰箱冷藏2个小时以上或隔夜，这样第二天再来切件的话就不会散开了。（一定要等蛋糕彻底凉透再包起来，否则蛋糕还会继续余温发酵膨胀，所以会有气泡，奶油也容易化开。）