自己怎么煎肉好吃？
1.挑选合适的肉 适合煎的肉一般都是含胶质的肉类，也就是富含氨基酸和肽类等有助于形成凝胶的物质；这些物质在加工过程中遇到高温会凝成胶状，让食物吃起来更有嚼劲并且不易散烂。最适合煎的肉一般为鱼、虾、贝壳类海鲜以及牛排等。 （注：经过冷冻的鱼肉虽然营养损耗较大，但由于肌肉组织中的水分被凝固成了冰晶，使得细胞间相对紧密，因而用煎的方法也能把鱼肉煎熟煎香） 如果想要做出的菜品口感嫩滑，可以选择鸡胸肉、猪里脊等瘦肉部分，但是这类肉用煎的方式很容易老，所以一般需要加入鸡蛋清、淀粉进行搅拌腌制后再下锅煎，或者在锅内淋入少量清水或者高汤，盖上盖子闷一下。而如果是肥瘦相间的五花肉或者是带皮的羊肉，则更适合烤制。
2.处理食物 除了选择适合的肉类外，还需要对食材进行合适的处理。比如肉类中如果有骨头、筋络等粗纤维组织，在处理的时候就需要将其剔除，这样在烹饪的过程中才不会出现难嚼的硬块。如果是海鲜类的食材，则需要将其清洗干净，去内脏，除去不能吃的部分如贝壳内黑色的鳃等，才能开始烹制。
3.调味 在烹制之前，需要对食材进行调味。一般来说，调味品的种类越少越好，因为过多的调味品有可能会掩盖食材原本的味道。最好只用盐和胡椒粉等简单香料，如果担心味道不够，可以用少量白酒或者料酒调拌。
4.煎制 用小火烧热平底锅，等锅热了之后再倒入少许植物油，油要均匀地覆盖锅底。然后把处理好的食材整齐地放入锅内，以利入味和煎至成熟。 如果需要翻面，要用筷子或者是勺子轻轻拨动，以免弄破蛋液或汤汁流失。
小贴士： ①煎制时油温不宜过热或是过凉，否则容易使原料失去鲜嫩的口感。
②有些蔬菜也可以用煎的方式制作，比如土豆、胡萝卜、豆芽等等，同样能做出美味佳肴哦！