怎么拌腌黄瓜好吃？
“北方的黄瓜，没有刺；南方的黄瓜，全是刺”，这是以前对于南北方黄瓜区分的一个段子。虽然略带玩笑，但确实反映了南方、北方黄瓜的差异，也间接证明了腌制酸菜用南方黄瓜，腌制咸菜用北方黄瓜。 事实上，不管是南方的黄瓜还是北方黄瓜，只要没有污染，都可以用来做泡菜（即腌制蔬菜）。不过，在制作泡菜时，不同的地域会有不同的风味特点。
我的经验里，制作泡菜使用南方黄瓜更好。因为： 一方面，南方气候温暖，植物生长迅速，可以让黄瓜多积累糖分，减少发酵过程中酸味的产生，使制品偏甜；而北方地区冬季严寒，作物生长缓慢，所采收的黄瓜甜度就不及南方地区。
另一方面，很多微生物发酵需要氧气，南方气温高，氧气充足，有利于微生物的生长，因而发酵也更充分。而北方地区气温低，发酵过程就相对缓慢。所以在相同的腌制时间下，南方做的泡菜味道更醇美，而北方地区做好的泡菜相对偏酸，需要适当浸泡或者加糖调味。 现在，随着温室大棚技术的应用和推广，北方很多地区也可以种植反季黄瓜，而且口感也很好，不再像过去那样，吃不到当季的黄瓜。所以，现在只要注意卫生，控制好温度和菌种，无论南方还是北方的黄瓜，都是可以放心用来制作泡菜的。
这里多说一句，现在很多家庭制作的泡菜存在一个误区，就是喜爱用纯天然的食材，不加辣椒、醋、酱油等调味品。其实，适量的添加这些佐料不仅可以更好地入味，还能够起到杀菌的作用。当然，最妙的是各种香料的特殊香味，能够很好地调和不同蔬菜之间的口味，相得益彰。