土豆片发紫能吃吗？
把土豆切成片或丝再进行清水浸泡的时候，有时候会发现土豆变紫了，这时还能不能吃呢？这是因为土豆中富含的酚类物质多酚，它的化学性质很活泼，当土豆切开后，土豆细胞破损，其中的多酚类物质在酚氧化酶的作用下发生酶促褐变反应产生紫色的物质。所以用凉水泡土豆，土豆变紫后还是可以吃的。
要防止土豆产生酶促褐变，可以将其放在15℃以下的水中浸泡，如果水温高于这个温度，土豆很快就会变成褐色，而且土豆也不能在光下浸泡。
如果土豆紫色严重，建议不要食用，要观察土豆是否发芽，是否在光下浸泡。产生其他变质的迹象。要观察土豆是否发绿，如果发绿严重也不建议食用。因为土豆发紫是正常现象，变绿的原因是土豆细胞中的叶绿体迁移，生成绿色的物质，而土豆发芽的部位会生成毒素龙葵素，人体摄入含量达到200毫克会导致中毒。
龙葵素在土豆发芽部位含量很高，如果土豆发绿的面积比较小，建议把发绿及发芽的部分多挖去一些，减少龙葵素的含量，烹调时可以增加一些醋，醋酸可以破坏龙葵素，使土豆更加安全。