羊肉如何做到好吃？
我喜欢吃羊肉，也喜欢做羊肉，研究羊肉。 首先，羊肉的选择很有讲究，不是说普通的羊肉做出来的菜就不好吃啦~只是说用好的羊肉来做菜，会提升菜的档次而已（跟牛肉比起来）。 好羊肉有好几种，比如绵羊肉，山羊肉都可以。但最嫩最好吃的还是小羊羔的肉，俗称“手把肉”。
小羊羔的膻味也不是很浓，而且羊羔肉富含蛋白质，氨基酸比例也高～用羊羔肉做成涮火锅或者是烤全羊、烤羊排都不错哦～ 我喜欢做的吃法是酱烧羊排或者酱炖羊腿，下面我把做法分享给大家。
需要准备的食材：羊排或者羊腿、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶）、黄酱、白糖、生抽、老抽。 做法步骤： 1.羊排浸泡出血水，冲洗干净后放入锅中，加水加料酒，焯水去腥。
2.锅内少油，放入豆瓣酱和黄酱炒出红油和香味，加入香料继续炒香，然后倒入开水，加入白糖和生抽调味儿。
3.把炒香的酱料倒在焯水的羊排上，小火慢炖至熟烂即可。 因为加了豆瓣酱和黄酱，所以不用放太多的盐噢～
最后出锅的时候再调整一下咸淡～ 我觉得酱炖羊排这道菜的味道，和酱香型的白酒很类似呢～都是香气扑鼻，口感醇厚，回味悠长啊…… 所以用酱炖羊排来下酒真是再好不过了！ 除了酱炖以外，还可以采用酱烧的做法，比如酱烧羊排，也是超级美味的噢～ 我是用平底锅做的，所以需要全程小火焖煮。 如果你们用的是普通炒锅，那大火烧开以后，还需要不停地翻拌，使其入味儿并收汁儿。 做好的酱烧羊排可以直接吃，也可以配白米饭吃。哇～满口留香的感觉真是太美妙了～