泡菜怎么做才好吃？
在四川，泡椒凤爪、泡菜鱼等菜肴是家家户户的拿手好菜。“泡菜”作为川菜中的一道基础菜品，具有“开胃生津、消食化痰”之功效。 那么，您知道到底什么是泡菜吗？ 所谓泡菜（KIMCHI / PICKLED VEGETABLES）就是用低盐溶液浸泡蔬菜使之发酵的一种食品。它起源于中国的汉代，后传至朝鲜半岛及日本的冲绳县等地，已有两千多年的历史了。
目前中国已发现的最早的泡菜文献记载是在东汉王充著的《论衡》中提到的“青姜”，即今天所说的泡菜。 在韩国，泡菜的名称叫做“Kimchi”，是由汉语“泡菜”的音译而来的；而日语中的“泡菜”则叫作“Chuka Shimaru”，这是由汉语的音译和“中国菜”的意思结合而成的词组。由此可知，“泡菜”一词最早来源于中国。而且，据史料记载，在唐代时就有用盐腌制品作为贡品进献朝廷的记录了。此外还有宋代陆游所写的“雪后芥菜皆生笋，小箸惊秋满盘春”的诗句来赞美芥菜。这些都证明了中国是世界上最早制作泡菜的国家之一。
由于不同地区的气候与原材料的不同，各地都有各自的独特风味，形成了各具特色的“地方泡菜”。
1.四川泡菜——口味清爽、色泽鲜亮，以蔬菜为主要原料，加入大蒜、辣椒等辅料，经过充分发酵而成的一道大众化的小菜。
2.山西泡菜——咸香微辣、清脆可口，以白菜、萝卜等为原料，辅以花椒、大料，腌制而成，多用于炒菜或者做火锅汤底；
3.东北酸菜——口感爽脆，酸而不辣，以大白菜为主材，辅以食盐腌制，主要用来炖汤或做成馅。因东北地区气温较低，所以多采用自然发酵的方法进行腌制；
4.湖南泡菜——酸辣适度，以白菜为主材，放入姜、蒜等调味料，配以干辣椒、冰糖等一同腌制而成；
5.云南泡菜——酸辣开胃，以包菜、萝卜等为主材，辅以小米辣等材料制成，大多用于凉拌；
6.海南泡菜——咸酸爽口，以萝卜、黄瓜等为材料，搭配辣椒和醋混合制成，可单独食用也可搭配饭粥食用；
7.北京泡菜——酸甜适口，以萝卜为主材，将胡萝卜、白菜心切成细丝拌入白糖和白醋，放置数小时后即可食用；
8.台湾泡菜——甜辣适中、清新淡雅。以白菜为主材，加入白萝卜、红萝卜等多种食材，按照一定的比例调制而成。除了可以单独食用以外还可以作为佐餐小菜、烹饪调料；
9.广东泡菜——清淡微酸、入口甘美，主要以嫩姜、萝卜为主材，加以糖、醋和水等辅料精心烹调而成；
10.贵州泡菜——香辣味浓、开胃下饭，将豇豆洗净晾干，加入辣椒、桂皮和大蒜一起放入锅中煮熟冷却后置于坛中进行腌制即可。
另外，还有一些特殊种类的泡菜：
1.水果泡菜——利用乳酸菌对水果进行加工处理使其变成具有特殊风味的泡菜；
2.什锦泡菜——通过乳酸菌的发酵作用将各类蔬菜混合在一起，制成多种口味的泡菜；
3.海鲜泡菜 ——使用适量的海鲜酱和糖将泡菜与海鲜类混合起来再经过一段时间入味就可以做出美味又独特的海鲜泡菜啦！