猪脚炖什么酒好吃？
猪脚是猪蹄的俗称，有前蹄和后蹄之分，现在通常把猪的前腿叫做猪手。作为深受人们喜爱的食材之一，猪手的吃法很多，酱、卤、炒、爆等做法不一而足。但要说最受推崇的做法，还属酱猪蹄。 说到酱猪蹄就不得不提黄豆酱了，这是做酱猪蹄必不可少的原材料。用黄豆酱来做酱料，不但可使做出来的猪蹄颜色亮泽，而且口感也会更加醇香鲜美。
除了黄豆酱之外，生抽、老抽、冰糖、香料（八角、桂皮）等也是制作酱猪蹄必须的原材料。 用上述原料做出的酱猪蹄，色泽红润油亮，味道浓香诱人，不仅口感极佳，而且营养丰富。尤其对于中老年人来说，适量的吃些酱猪蹄，可起到预防骨质疏松的作用。 所以，别看酱猪蹄颜色暗红，看上去很油腻的样子，其实这种食物营养价值很高，适合各个年龄段的人们食用。
【食材】 猪脚500克 黄豆酱30克 冰糖10克 料酒20毫升 生抽30毫升 老抽适量 八角2个 桂皮1块
【步骤】
1.准备食材。猪脚用刀刮去表面的污垢，冲洗干净备用。 黄豆酱是这道菜的关键，一定要放。
2.锅中烧水，水开后放入处理好的猪脚，淋入适量料酒去腥。大火煮开后，撇除浮沫，待汤汁变得清亮了，捞出猪脚沥干水分。
3.炒锅中不放油，直接倒入处理好的猪脚，小火煎至表面微微发黄。 煎过的猪脚再煲制，色泽更漂亮，而且不易散烂。
4.另起锅，倒入少量油烧热，放入桂皮和八角，小火煸炒出香味。然后加入黄豆酱和冰糖，小火炒至冰糖融化，酱油的颜色变成深色。
5.这时马上倒入炸好的猪脚，加入适量开水，水量没过猪脚为宜。接着，大火煮开锅后，转小火慢慢炖煮。
6.大约半小时左右，打开锅盖，发现酱汁已经变稠，可以加入少量的老抽调色，接着盖上盖子，炖煮一个小时左右。
7.一个小时后，打开锅盖，看到猪脚已经完全入味，而且色泽油光亮堂，就可以关火，盛出装盘了。 如果觉得汤汁过多，可以离火浸泡几个小时后再食用。这样汤汁里多余的油脂会漂在表面，食用的时候舀出来扔掉即可。