卷粉包什么馅好吃？
我第一次知道卷粉，是大学室友带的云南特产，深绿色的薄皮儿，包裹着嫩绿的豆芽菜、鲜红的辣椒、粉白的花生碎和葱末，拌上特制的酱油、醋、辣椒油等调料，吃起来清香软糯，味道酸酸辣辣的很爽口！ 后来才知道，这种小卷子叫做“卷粉”。而用卷粉做成的美食，在云南当地叫“卷粉米线”或者“凉拌卷粉”，是一种很受欢迎的街头小吃。 那么，为什么要加上“米字”旁呢？原来，这种卷粉是用大米做的。在云南有很多种植水稻的地方，都可以看到成片的白色塑料大棚（下图），里面种植着一种特殊的稻田——香料稻。
这种香米是由泰国专家引进的，香味独特，煮出来的米饭松软香甜。除了用来煮饭以外，还可以做成米线、面条或者糕点；甚至可以直接泡水打浆，像榨果汁一样，制成 “米浆” 使用。 用米浆蒸制成的圆形小卷子，就是卷粉啦~ 刚蒸出的卷粉晶莹剔透，薄薄的如同蝉翼一般，看上去就很有食欲哦～ 但是，这还没有经过加工的卷粉可是不能直接吃的。吃前要先浸泡、煮熟，不然会有硬芯的哦～ 泡好后捞起沥水，再配上剁碎的葱花、香菜，以及特制的油辣子、芝麻油、花生酱、生抽、醋和白糖调成蘸汁一起食用。这样一碗色香味俱全的“凉拌卷粉”就做好啦～ 入口后，米香的软、辣椒的辣、香葱的馨、花生碎的脆、醋和生抽调的味，各种风味在唇齿间融合，那可真是妙不可言呐～ 一盘下肚，额头上已经挂满了汗珠……但是，美味总是让人心甘情愿地付出汗水和代价不是么～
韭菜粉丝馅：
准备食材：韭菜、五鲜大馅粉丝、鸡蛋、蚝油、盐、十三香、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒面、香油、猪油
具体做法：
1、在大盆里面打入5个鸡蛋，加少许水和盐搅匀，热锅凉油，把鸡蛋液倒进去，待鸡蛋液凝固了，用筷子不停地搅动，搅成小块的鸡蛋坨，炒熟后盛入大盆中放凉。
2、五鲜大馅粉丝一碗，放入盆中，倒入沸水浸泡，淋入少许香油，避免粉丝结块，大约泡5分钟左右，粉丝就彻底泡软了，然后将粉丝控干水分，放入大盆中。
3、接着准备一把韭菜，把韭菜顶部的嫩叶掰下来，留着包饺子，下面比较老的部分可以切碎做成馅料，韭菜摘干净以后洗净沥干，切1厘米左右长短的韭菜丁，切好剁两下，不要剁碎了。
4、把韭菜丁放入大盆中，再加入3勺蚝油、1勺十三香、胡椒粉、辣椒面根据个人口味自行添加，搅拌均匀，搅拌均匀后加入3勺生抽、1勺老抽、2勺猪油、1勺香油，再次搅拌好，如果觉得馅料干，可以再加少许清水搅匀。
5、猪油和香油可以使韭菜馅更香，猪肉比较肥的那部分也可以替代猪油，饺子馅更香；如果韭菜比较新鲜，可以不加水，以免韭菜出水。
豆角猪肉馅：
准备食材：猪肉、豇豆角、鸡蛋、姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、十三香、鸡精、五香粉、白酒、温水、食用油
具体做法：
1、先把生姜放案板上，用刀背拍一下，然后切成碎末；两根豇豆角去老筋洗净，切成碎末；生姜末和豇豆角切好放入大盆中，再打入一个鸡蛋，加入2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、1小勺盐、1勺十三香、1小勺鸡精、1小勺五香粉、1小勺白酒，加入2勺温水，再加入1勺食用油，搅匀即可。
